老成都市井小吃——窝子油糕(附不用泡米蒸出软糯米饭的方法)。

作者： 晓雾秋萤

在成都的羊市街，有个省委机关食堂的外卖点，每天供应早点，卖得最快的就是咸口的方块油糕和甜口的豆沙馅的窝子油糕，晨练的大爷大妈，忙碌的上班族，学生子都会专程去，或路过刹一脚买上一个皮酥馅糯香甜爽口的油糕，打包带上或边走边吃，想吃怕烫的神情很搞笑，浓浓的烟火气，感觉生活如此平实静好，我也曾经是其中一员，不过后来上班不顺路也就没口福了，但是时常想念那滋味，忍不住自己DIY一把。主要参考《四川小吃》。

用料

• 糯米 370克
• 红豆沙馅 200克
• 小苏打 0.6克
• 玉米油(制碱油用) 12克
• 熟菜籽油或花生油(油炸用) 300克(实耗50克左右)

老成都市井小吃——窝子油糕(附不用泡米蒸出软糯米饭的方法)。的做法步骤

步骤 1

将材料准备好，豆沙搓成8个每个重25克的小球备用，0.6克小苏打和12克玉米油混合均匀制成碱油。糯米洗净沥干水分。

步骤 2

铁锅上火，掺入米量3至4倍的水烧开，将洗净沥干水的糯米放进锅中，大火沸水煮五分钟左右。

步骤 3

将用开水煮过的糯米沥干水分，放入铺有湿润湿布的笼屉上(或蒸锅蒸格垫纱布)，上火旺火沸水蒸20分钟。

步骤 4

蒸好的糯米饭放入盆中，淋入碱油。

步骤 5

戴一次性塑料手套揉捏糯米饭，揉成上图的状态，类似和好的面团。

步骤 6

戴一次性手套将饭团分成每个约95至100克小饭团，捏揉成紧实的圆球。

步骤 7

分好的小饭团如图

步骤 8

在每个小饭团里放入一粒豆沙馅，用虎口慢慢收拢包成球形，捏紧收口，再用手捏紧实。

步骤 9

在浅平盘上抹点油，把包好的糕坯用手整理成中间低边缘高的毡帽形，捏薄边缘，即呈"窝子"形。

步骤 10

将油锅上火，中火加热至七成热左右，即用筷子插入锅中，筷子周边有较多气泡即可。

步骤 11

将做好的糕坯挨个凹面向下(扣着下锅)放入油锅中，炸至表面金黄，向上浮起即可。(凹面向下窝子油糕才能定形成窝子，如果凸面向下炸出来会是平面的圆饼)。

步骤 12

酥香软糯，香甜爽口的红豆沙糯米窝子油糕。

老成都市井小吃——窝子油糕(附不用泡米蒸出软糯米饭的方法)。的小贴士

1.这个油糕用料和制作都很简单，要注意的是最后处理好的糯米应是看不见明显颗粒黏性很好，类似和好的面团的状态。 2.红豆沙馅的做法请参见我的另一个菜谱《这才是洗沙——自制精细红豆沙》。 3.油糕中心要尽量按薄，要捏成浅碗型，最好用小口径深锅，一个个地炸，这样相对省油效果还好，如果用炒菜的铁锅，油一定要多，要能将油糕完全浸入炸才行。

菜谱创建时间：2017-04-01 00:03:25