秘汁猪腿肉

作者： annie谢

猪肉的营养价值是非常高的，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 食疗作用： 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 补肾养血，滋阴润燥； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 本人是一位肉食主义者。今天就捣鼓捣鼓冰箱里的猪腿肉

用料

• 冰糖/白砂糖 些许（因为没有电子秤）
• 家酿红酒 适量
• 食盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽
• 八角 2颗
• 桂皮 一段
• 干辣椒 2只
• 花椒 少许
• 姜片 1片
• 蒜 1瓣
• 香菇 20朵
• 酸菜
• 当归
• 桂叶 2片
• 猪大腿/蹄膀 1只

秘汁猪腿肉的做法步骤

步骤 1

佐料如图

步骤 2

将冰冻的猪腿肉拿出退冰（图上我已经过了水才记得要拍步骤图，后又将猪腿肉拿出就是大家看到的有点煮过的样子）洗净沥干水分

步骤 3

将猪腿肉放入装好冷水的锅里，倒入些许料酒、放点花椒（还可放些大葱段）待水沸腾水面上浮出肉杂质再捞出

步骤 4

用冷水将浮在肉上的杂质、血水洗净

步骤 5

在高压锅内注入一点水，以免在过程中焦干

步骤 6

底层放入干香菇（爱吃香菇的话可以多放几朵）

步骤 7

放入辅料（料酒 生抽 老抽 冰糖 香料 等）插上几根牙签，为了让味道渗入肉内（这里建议肉的方向朝下），盖上锅盖大火打气后转小火焖至40分钟左右

步骤 8

酸菜入锅爆炒后先铺在盘内等待猪腿肉摆盘即可，特别好下饭

秘汁猪腿肉的小贴士

1.为了不让锅内的水焦干，水不能太少也不能太多 2.炒酸菜时，锅要热，油放多一些，搁点白砂糖味道更好 3.猪腿肉要闷久一点，够软 ，肥肉部分吃起来就不油腻

菜谱创建时间：2017-03-31 19:36:38