烤箱版少油的鱼香茄子

作者： 商大聪明

这菜中餐馆敢卖我20刀，不知道中国学生都是心灵手巧嘴又馋的嘛……这菜从蹲下来开冰箱门到洗完锅摊在床上一共不到40分钟，而且，不用重油处理茄子，是提前烤好的，但是没有烤箱的小伙伴...用蒸的也可以嘛！

用料

• 长茄子 随意
• 郫县豆瓣 少许
• 醋 3
• 糖 2，看个人口味
• 生抽或酿造酱油 2
• 料酒 1
• 葱蒜末 蒜末多切点
• 水淀粉 不到1勺，但是也比一般的菜多一些

烤箱版少油的鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

把茄子放锡纸垫着的托盘，入烤箱，190摄氏度，20分钟。细茄子这样就够了，如果体积比较大，打开烤箱拿出来捏捏，没软再继续烤。要里面全部熟透，外皮发暗黑色。

步骤 2

烤茄子的时候来调碗汁，按照上述的料的比例，料酒1，生抽或酿造酱油2，醋3，糖酌量，但不要低于料酒的量，水淀粉1，比其他菜多一些水淀粉，最后加水调开。不要在碗汁里放盐，之后会放豆瓣酱会有咸味，快做好的时候可以尝尝味道，那时候不够咸再放盐。

步骤 3

茄子切成条。之后热锅放油，油量正常炒菜量即可，中等热度时候下一半的蒜末，炒香后放适量郫县豆瓣，中火炒香，一人份的话，一小勺豆瓣就够了……但是看大家能不能吃辣，根据个人口味适量添加。下茄子条。因为是熟的，不怎么吃油。稍微炒炒，下碗汁，把汁收匀，下另一半蒜末，葱花也撒上，起锅。

烤箱版少油的鱼香茄子的小贴士

烤完之后的茄子皮比较好咬，油也很少，但绝对不糊...八刀一小小瓶的油我才舍不得炸茄子...

菜谱创建时间：2017-03-31 06:55:46