甜薯全麦面包

作者： 谷倉

特别特别特别~软，没有特殊保鲜的成分（比如蜂蜜什么的）但是超软，里面湿润 我这个今天已经出炉第五天，但仍然超级软~ 而且油糖都不多 试一下吧~

用料

• 汤种 单位基本都是g
• 高粉 30
• 开水 40
• 中种
• 高粉 130
• 全麦粉 70
• 牛奶 140
• 酵母 0.5
• 主面团
• 高粉 70
• 牛奶 35
• 酵母 2
• 糖 10
• 盐 2
• 椰子油（或黄油） 15
• 甜薯馅
• 红薯 185
• 红糖（红薯甜的话可不加） 15
• 黄油 15

甜薯全麦面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合放凉，进冰箱冷藏一宿。 中种材料混合，揉光滑即可，室温放置一宿，如果天热（大于20度），就想把面团室温放一会，发起来一点之后就放冰箱冷藏一宿

步骤 2

第二天，把中种，汤种，主面团（除了了椰子油）混合揉到扩展（面成膜，轻拉开破洞边缘有锯齿），这时就加入椰子油（或黄油）揉到完全扩展（面膜变薄，但是比较结实，面膜破了边缘光滑）

步骤 3

揉好的面不用饧发，直接平分6份后饧发20分钟（温度高就缩短时间，随时观察）

步骤 4

20分钟后，取1个面团擀开，抹上红薯馅

步骤 5

从上往下卷，一边卷一边把两边往里收，确保一会发酵或烤时不会露馅

步骤 6

j卷好之后捏紧边缘

步骤 7

6个面团依次卷好开始发酵

步骤 8

发到手按慢慢回弹开始预热烤箱，上火170下火200，预热好烤箱温度计显示190度

步骤 9

发好后的样子，胖了不止1倍，不要看大小也不要看时间，判断标准就是手轻按慢慢慢回弹（我这里用了3个慢字，比上一步多了一个，说明刚才预热烤箱时的面团要比现在这最终状态还有点劲才行），总之要让面团还有劲，不能按下之后不回弹，那样就没有张力，进烤箱之后起不大

步骤 10

面团状态到位之后进烤箱，25分钟，好了Y(^o^)Y

甜薯全麦面包的小贴士

最终发酵好了的判断，不要看大小也不要看时间，判断标准就是手轻按慢~慢~慢回弹，总之要让面团还有劲，不能按下之后不回弹，那样就没有张力，进烤箱之后起不大 不要等发酵好了再预热烤箱，那样最后烤箱到位面团可能就过了，宁肯让烤箱等面团，也不让面团等烤箱，这个过程没有很好的量化标准，需要根据你的烤箱慢慢摸索，反复几次就摸索出来了

菜谱创建时间：2017-03-30 22:01:49