中种手撕吐司（王光光光改良版）

作者： 桂茉莉

手撕着吃特别好吃的面包。本人经过多次实践，改良了原方子，把多余的，麻烦的步骤简化，再简化。 中种：高粉 250克，鸡蛋1个+牛奶=97+淡奶油=167克，糖7克，酵母3克。 主面团：全脂奶粉17克，牛奶20克，糖35克，盐3克，黄油10克。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克
• 淡奶油 70克
• 糖 42克
• 黄油 10克
• 酵母 3克
• 全脂奶粉 17克
• 盐 3克

中种手撕吐司（王光光光改良版）的做法步骤

步骤 1

中种：高粉 250克，鸡蛋1个+牛奶=97+淡奶油=167克，糖7克，酵母3克。 厨师机搅拌大约4分钟，成团后取出。

步骤 2

放入容器中，盖保鲜膜，发酵至两倍大。室温发酵效果更佳。

步骤 3

中种面团发酵好了以后就是这样。看状态，不要看世间。现在温度低，我这是上午拌上的中种，下午做面包正好。

步骤 4

主面团：全脂奶粉17克，牛奶20克，糖35克，盐3克，黄油10克。再放入撕碎的中种面团。入厨师机，2档15分钟，出膜。

步骤 5

开始会有些湿，不要管它，继续搅拌。

步骤 6

15分钟后的样子，桶壁是光滑的。这时面就揉好了。

步骤 7

排气擀面杖排气。

步骤 8

称量分成3份或者4份。

步骤 9

我分了4等份。

步骤 10

盖上保鲜膜，醒发，看到明显变大。擀开，卷起。再醒发。（醒发也很重要哦） 再擀开，再卷起，放入模具中，放入烤箱二发，旁边放一杯温水

步骤 11

二发到模具的8分满或9分满，预热烤箱，我的烤箱是上火150度，下火160度，40分钟。

步骤 12

满屋飘香。

菜谱创建时间：2017-03-30 17:44:50