肉类该怎么焯水？三分钟搞明白！

作者： 下厨房用户_ps3u

焯水是食材预处理中特别关键的步骤，特别是肉类，掌握正确的焯水方法，既能有效去除血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。估计不少人都很困惑到底该用冷水还是沸水，看完视频你就很容易搞明白了。

用料

• 各类待焯水食材 适量
• 水 适量

肉类该怎么焯水？三分钟搞明白！的做法步骤

步骤 1

第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：

步骤 2

锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；

步骤 3

水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。

步骤 4

沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：

步骤 5

锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；

步骤 6

放入七八十度的热水中洗去血污。

步骤 7

第三种 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）：

步骤 8

取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒；

步骤 9

捞出，过冰水。

菜谱创建时间：2017-03-28 14:44:26