江西新余艾米果

作者： 顿根学大厨

每每到了清明时节，就会回想起小时候吃过的艾米果，那美妙的滋味直到现在都记忆犹新，再也没有吃到过那么好吃的艾米果了，记忆中是咸咸的味道，带着艾叶的清香，我也尝试过，却怎么也没有小时候的美味了。

用料

• 糯米粉 250克
• 艾叶 500克
• 米粉 200克
• 食用碱 少量
• 白糖 100克
• 澄粉 50克
• 水 一大碗

江西新余艾米果的做法步骤

步骤 1

将新鲜艾叶择嫩叶清洗干净，适量水煮开，加适量碱，放入洗净的艾叶，煮两三分钟，艾叶捞起用冷水冲洗一遍，这是为了去其苦涩味和卫生，加碱是为了保持艾叶碧绿的颜色不范黄，还有千万别盖锅盖，要不艾叶也会发黄。

步骤 2

锅中加一碗水煮开，加适量碱，放入已经悼过一次的艾叶，小火煮十分钟左右，将艾叶煮烂之后，一半用搅拌机打成泥，一半挤干水份用刀剁碎。

步骤 3

搅碎的艾叶泥。

步骤 4

将锅中艾叶水取一部分，放入白糖，小火熬成糖浆，注意不要搅拌，否则糖浆挂在锅壁上会烤焦。

步骤 5

将搅碎的艾叶泥和剁碎的艾叶趁热合上米粉，揉匀。我这里保留一部分艾叶不用搅拌机搅碎成泥而是用刀剁碎，是为了增加艾米果中艾叶的口感，也可以将艾叶全部搅碎成泥。

步骤 6

再分次加入糯米粉和澄粉，依次揉匀，期间可以慢慢加入锅中的艾叶水和糖浆，保证艾叶水和糖浆是热的。澄粉可以增加艾米果糯弹剔透的Q感（自我感觉😊）

步骤 7

艾叶水视面团的干湿情况一点一点的加。

步骤 8

全部揉好的面团。

步骤 9

盖上湿纱布让面团醒十五分钟。

步骤 10

搓成小圆球，蒸笼刷油或者垫油纸或纱布，大火水烧开后将艾米果放蒸笼蒸15至20分钟，蒸好后马上取出，不能盖锅盖焖，否则艾米果容易发黄。

步骤 11

碧绿的艾米果做好了，如果喜欢吃咸味的，可以去掉糖浆部分将五克左右盐直接放入艾叶水中揉在面团中。如果想完全素味可以什么也不加，只留艾叶清香的味道，吃的时候再蘸白糖或直接吃。

江西新余艾米果的小贴士

喜欢糥一点多加点糯米粉，喜欢有嚼劲一点多加点米粉，加一点澄粉咬起来不易粘牙（自我感觉😊）

菜谱创建时间：2017-03-28 11:36:50