广式粟米羹（玉米羹）

作者： 花花花头鸭

这个汤菜是广东传统的咸鲜汤品，所以大家莫要以为是甜品喔。粟米羹是我小时候的最爱之二，之一当然就是酸甜排骨（咕咾肉）啦。爸爸妈妈就将这两个菜当成了研究任务，至少我觉得他们的研究成品比外面大部分卖的都要好吃。 在大家都用玉米罐头煮玉米羹的时候，我妈妈就用刨丝板将新鲜甜玉米刷成玉米蓉来做，超好吃。只不过，一不小心就会刷到手受伤流血😔 好了，废话少说，下面的方子是我改良过的研究成果，分享给大家🥰

用料

• 甜玉米 6根
• 鸡蛋 8个
• 淀粉 一汤勺
• 盐 适量
• 瘦肉 500克（可按喜欢增减）
• 玉米油（腌肉） 适量
• 瑶柱（可不加） 一小把
• 水（煮玉米棒） 3升
• 水（打玉米蓉） 500ml
• 水（淀粉水） 一饭碗

广式粟米羹（玉米羹）的做法步骤

步骤 1

瑶柱洗净，提前用热水泡发1小时，然后用手将泡发好的瑶柱捏开，揉一揉，成一条条的（下次做再补过程图）。 泡发的过程同时处理玉米。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

①新鲜甜粟6根，甜粟的粟米味道比金银粟浓郁。剥好粟米粒，瘦肉切粒后用油、盐、胡椒粉腌上。

步骤 6

②汤锅加大半锅水，将剥了粟米粒的棒子扔进锅里煮半小时，粟米棒熬底汤会让粟米羹更香甜。

步骤 7

③粟米粒加少许水用搅拌机打成蓉，烂的程度看各人喜欢的口感。

步骤 8

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步骤 9

④煮好粟米棒捞起扔掉，加腌好的肉粒和瑶柱（连泡瑶柱的水一同加入，不要浪费），大火煮开，关小火煮15-20分钟。

步骤 10

⑤将打好的粟米蓉倒进底汤里，搅拌均匀以防糊底，这时最好不要加盖，不然溢出来搞卫生好凄凉哒。 开大火煮开，玉米浆膨出，立马关小火煮10分钟，然后加盐调味（鸡精加不加依个人喜好，瑶柱本身就有海鲜的鲜香）。因为后续还要加淀粉水和蛋液，所以可以稍微加咸一点点。

步骤 11

⑥50克玉米淀粉加冷水调成淀粉水，加入锅里，慢慢倒入，边倒边搅拌，以防糊底结块。 ⑦8个鸡蛋打散成蛋液，也加入锅里，边倒边搅拌，加好立即关火。 最后最好再试一下味道够不够咸，决定是否需要再加盐。

广式粟米羹（玉米羹）的小贴士

ps：这是最基本的粟米羹，喜欢加红萝卜，木耳，香菇之类的，不过全部都要切成粒状，可以和肉粒一起加入。

菜谱创建时间：2017-03-27 20:33:29