【罐子蛋糕】三色巧克力慕斯

作者： 早爷拾味记

①蛋糕片：是超简单的小四卷，后蛋法。小四卷的厚度适中，可以加2片。 ②巧克力慕斯：是泳歌的黑白巧慕斯方子减了2g朗姆酒。 ③8.5*8.5罐子：4罐量。

用料

• ①蛋糕片 小四卷/戚风/海绵
• ②椰蓉脆糖饼干碎 适量
• 椰蓉 30
• 黄油 30
• 细砂糖 30
• 低粉 10
• 海盐 1
• 朗姆酒 15ml
• ③白巧/奶巧/黑巧慕斯
• 牛奶 30×3
• 淡奶油 60x3
• 蛋黄 1个（12g左右）x3
• 白巧/奶巧/黑巧 各50
• 吉利丁片 2片（5g）x3
• 朗姆酒 5x3
• 淡奶油 100x3
• 细砂糖 20x3

【罐子蛋糕】三色巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

①蛋糕片：玉米油40+牛奶40+糖10乳化，+蛋黄4，烤箱预热175:155,蛋白40+柠檬汁数滴+糖（10+10+10）8分，分次混合入盘，上170,下150,18分钟。出炉放凉，切模。

步骤 2

②椰蓉脆糖饼干碎：细砂糖30+黄油30，隔水融化。朗姆酒15ml混合，筛入低粉10拌匀，倒入椰蓉拌匀。摊薄大间隔。上160,下140,8分钟。焖1-2分钟变色取出放凉，捣碎备用（可留几片完整的做装饰）。用不掉的常温密封储藏，尽快食用。

步骤 3

③三色巧克力慕斯：冷水泡吉利丁片。牛奶30+淡奶油60+蛋黄1个，（隔水/煮）加热至80度，不停搅拌略浓稠，离火加入巧克力，搅拌至巧克力融化，温度降至50度加入吉利丁片（泡好沥水大概27g）和朗姆酒5，搅拌彻底融化吉利丁片后，待用。打发淡奶油100+柠檬汁数滴+细砂糖20，流动有纹路，大概5分发，分三次拌入巧克力糊里，装罐冷藏。 三种巧克力分别如上操作。 至此食材制作完毕。

步骤 4

④装罐共7层：由下至上分别先后装入：蛋糕片，黑巧慕斯，椰蓉脆糖饼干碎，奶巧慕斯，蛋糕片，白巧慕斯，椰蓉脆糖饼干碎。慕斯层需冷藏或冷冻至凝固后继续添加下一层，装完封罐，冷藏至少4小时。

步骤 5

⑤椰蓉脆糖饼干碎可替换成：焦糖坚果脆糖碎，格兰诺拉麦片+焦糖酱/巧克力酱，千层酥皮碎，薄脆片，酥粒，果酱等。

步骤 6

⑥用不掉的椰蓉脆糖饼干碎：拌酸奶，拌奶油，装饰慕斯，完整的饼干脆片直接当零食。烤好彻底冷却，轻取才能保持完整，很脆弱娇气。。。

【罐子蛋糕】三色巧克力慕斯的小贴士

偷懒版：一次做三份巧克力糊和打发淡奶油。分别拌入淡奶油做慕斯糊，如果温度过低，做完一份慕斯糊后，巧克力糊已经开始凝固，隔水加热，搅拌至融化，稍冷却再拌入下一份淡奶油即可。

菜谱创建时间：2017-03-27 19:52:32