蛋饺

作者： 牛妈爱厨艺

蛋饺……皮薄馅香、老少皆宜，色彩娇艳、增进食欲，做汤、炒菜、蒸食都可以。 每每吃到它，总让我想回家，回家看妈妈，或许这就是大家常说的“家的味道～妈妈的味道”，喜庆的色彩、鲜美的味道，加上制作过程的乐趣总让人历历在目。 蛋饺以往都是过年时年夜饭必上桌的菜品之一。很小时就一直陪着妈妈在小煤炉的炉火旁看着妈妈做，香香的味道不忍离开，眼巴巴的盼着妈妈顺手煎个小蛋饼过过瘾😄长大了一点就自己踊跃承担该任务了，帮妈妈分担的同时还能自己解解馋😊美哉美哉，当妈妈的其实知道内幕的哦，每次都会多给一个蛋犒劳勤快的小帮工。 操作简单易上手（我也教会了我家娃），道具嘛个个家里都会有哦，那时候可没现在那么多烘培工具啥的，都是物尽其用的原则，在这点上，老一辈的勤俭持家是很赞滴 好了不多说了，咱们开始吧

用料

• 猪肉末（肥瘦兼半） 随意
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 葱 3根
• 姜 3片
• 鸡蛋 随意
• 食用油 若干

蛋饺的做法步骤

步骤 1

主角登场了～圆汤勺，其实没那么圆也没关系😊有凹坑就足矣，还有更关键的一点，汤勺加热后，勺把千万不要跟着导热哦！ 为什么？ ……烫啊😊

步骤 2

主材料就是上面哒，量为啥没给出，唉……不好统一啊，南北方口味差异很大，限制大家不太好啦，通常就按包子、馄饨、饺子馅准备就好，配料啥的都可以按自己的口味来。 不爱吃姜的盆友，可以把姜切丝，与葱丝放一起，加清水泡泡，把葱姜水分多次加入馅料就好哦。

步骤 3

蛋打散成蛋液备用，多少不限哦，主要视做多少定，具体多少还要看你的汤勺是多大的啦😄，做几个你就明白了，先打两个肯定是可以的啦。 肉馅要拌得软乎一些，试想娇嫩的蛋皮该如何承受啊，有种鸡蛋碰石头的感觉。如果不做纯肉的，加入的食材最好过水软化，并剁碎。

步骤 4

准备空碗一个，放入食用油，少了后面增加，多了留着炒菜，一点不浪费哦。好了，都准备齐乎了，开始跟着我做吧。

步骤 5

炉子点火，调整到小火略大点即可（刚开始手生还不熟练，小火做也行），不着急哦。 汤勺火上预热，离火（安全第一哦），用软刷刷上一层食用油，再移至火上加热一下。

步骤 6

离火，加入两勺蛋液（做一个后有数了，可自行调整蛋液量）。 移至火上，开始煎蛋皮了。蛋皮有凝固迹象时，晃动汤勺，让蛋液在汤勺里行走江湖。

步骤 7

直至出现圆形，不太圆也木有关系的，一会包起来也看不出圆不圆😄 注意：不要让蛋皮内完全凝固哦，后面会告诉你原因啦。

步骤 8

再次离火，放上肉馅，不宜多（一是馅多怕腻味，二是怕撑破皮），肉馅位置靠皮边缘，方便后续折皮。

步骤 9

我的天啊😱才发现忙着折皮忘了拍照了，我尽量阐述清楚！！ （录了像可是上传不了，也是醉了） 汤勺移至炉火上，蛋皮继续凝固，开始出现脱离汤勺的迹象，用筷子从没放肉馅的一边夹起蛋皮，一定轻柔哈（不要当女汉子），倾斜一点汤勺，顺势盖过肉馅，到达蛋皮的另一边。 用筷子按压叠在一起的蛋皮边缘，呵呵，可以听见滋滋声，蛋皮完成粘合，蛋饺完美出锅。

步骤 10

摆盘😄照相，忒有颜值吧！

步骤 11

再整一张😄

步骤 12

来张合影也不错哦😄 暂时不用蛋饺做菜，可放笼屉里蒸十分钟，然后冷藏，建议尽快食用哦

步骤 13

做法一：多的馅我包了馄饨，早餐馄饨+蛋饺，再放点白菜、紫菜，鲜美无比

步骤 14

做法二：烩菜，过年通常是蛋饺+黑木耳+大蒜苗。今天凑合一下，蛋饺+蟹腿菇+大蒜+辣酱，反正色香味齐了😊

蛋饺的小贴士

1、不喜太嫩的可以多煎一会，注意火候哦，也可翻面再煎一下。 2、如果操作不熟发生破皮，没事啦，权当蛋液是“油漆”，在破的地方涂上蛋液，再重点煎一下即可。 3、之前做蛋皮时要求别全凝固，就是让余下的未凝固蛋液充当蛋饺皮边缘的“粘合剂”。 喜欢吗？我想知道哦😄不必说出来😜上传作品我就知道嘞

菜谱创建时间：2017-03-27 19:51:11