最简单的蛋白糖霜（不熬糖也棱角分明哦~）

作者： 多郑淇

制作蛋白糖霜的几个原则： 请严格按照比例来调配，糖要选细砂糖，千万别带淀粉，带也可以，要在打发后再加含有淀粉成分的物质翻拌，我用的是富泽商店的细砂糖。鸡蛋一定要选择新鲜的，什么是新鲜的呢？就是分离蛋清时，蛋清是一整块不分离的状态而不是分散的水状。打发之前的器具一定保持无油无水状态，柠檬汁直接滴在分好的蛋清里就可以打发了，分三次把蛋白打均匀细腻，时刻注意它的状态，直到打成富有光泽的硬性直角发泡状态即可。另外：我的打蛋器功率为350w。烤盘涂抹一些无味玉米油，将糖霜挤在烤盘里时注意手掌不要接触到裱花袋以免影响糖霜状态，可以戴个手套或用毛巾垫一下。烘烤温度一定要低温长时的原则，烘烤过程中不要开箱门。冷却脱盘后要及时密封保存，以免受潮。

用料

• 蛋清 100g
• 细砂糖 200g
• 塔塔粉或柠檬汁 一点

最简单的蛋白糖霜（不熬糖也棱角分明哦~）的做法步骤

步骤 1

按照精准比例准备材料和器具，新鲜的常温鸡蛋分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。蛋白中加入一点塔塔粉，如没有，可用几滴柠檬汁代替。随后将打蛋机开到第一档搅打蛋清。

步骤 2

打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的幼砂糖

步骤 3

继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较细泡沫，再加入所有糖的1/3的糖。随后将搅拌机打开至第三档继续打发蛋清。

步骤 4

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后剩下的1/3糖，继续打发蛋清。

步骤 5

继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，此时蛋白已经开始转硬，但是还未到干性发泡。

步骤 6

继续低速搅打，此时会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了。仔细观察，打发至干性（硬性）发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性。 随后加入自己喜欢颜色的食用色粉搅拌均匀。然后装入裱花袋挤出自己喜欢的形状。支撑裱花袋能够顺利将蛋白放入袋子里的办法是把裱花袋装在杯子里然后袋子口外翻到杯口就好了。

步骤 7

烤箱预热90-100度，烤50分钟左右。注意：烤到50分钟在烤箱里摸一下蛋白糖，发现很软。但没有关系，那只是因为温度高，不是因为没烤熟 。只要把烤盘拿出来糖就会自然凉干 自然就变得坚硬了。然后轻轻一磕烤盘，糖就会下来了哦。

菜谱创建时间：2017-03-26 16:59:34