河南老家特色卤面

作者： high profile。

嫁到千里之外的天津，怀孕后才发现天津菜实在不合胃口，十分想念家乡的美食，加上我老公也比较喜欢吃河南的卤面，于是在孕反应过后自己尝试着做，在老妈的多次指导下，做了第三次做到相对完美，色香味俱全，和其他人发的做法有些区别，是我老家特有的做法，简单易操作，给大家参考，也为了自己更好得记住步骤。

用料

• 细面（炒面专用面条） 5块（4-5份量）
• 豆角 多买，菜多好吃
• 里脊肉（个人喜好瘦肉） 一小碗肉丝，根据自己喜好
• 葱姜蒜 若干
• 红辣椒 若干
• 盐 3勺
• 十三香 2勺
• 白胡椒 若干
• 生抽 一平铲
• 老抽 2.5平铲

河南老家特色卤面的做法步骤

步骤 1

水烧开后，蒸面15分钟（没拍图）

步骤 2

炒菜：油比平时炒菜略多，因为我准备的菜也比较多，油多了也比较香。1、油热后用几个红辣椒炝锅，然后捞出，继续葱姜蒜炝锅；2、放肉，翻炒至变色；3、放豆角，开始加料，先加一勺盐，一勺十三香，若干白胡椒，一平铲生抽去肉腥，一平铲老抽上色；4、翻炒后加烧开的水，多加，其间因为加水变淡继续加料，盐一勺，十三香一勺，白胡椒若干，老抽一平铲继续上色，之后自己根据口味适当增减，略微咸一些，因为还要拌面；5、味道调好后，舀出一大碗汤汁备用。

步骤 3

换中小火炒菜收汁，感觉汤汁不多的时候把蒸好的面均匀放在菜上，中间留个空隙。

步骤 4

把提前舀出的汤汁均匀倒在面上，盖上锅盖。

步骤 5

重点小技巧：如何让面干湿适中？因为我盖面的时候汤汁还有点多，加上撒好汤汁之后，菜汤就更多了，此时搅拌面会很湿，不好吃。此时，开小会，盖锅盖，慢慢收汁，直到汤汁快要收干时，再关火开始搅拌均匀。搅拌前可先在中间缝隙放切碎的蒜，会稍微提味。

步骤 6

这样美味的河南卤面就出锅了，真的很好吃，搭配自家自制的辣子，味道也是绝了。

步骤 7

我的做法和其他人发的二次上锅蒸的方法不一样，我试过那样，面会熟过，会断，影响卖相和口感，大家不妨试试我这种做法，更为简便。

河南老家特色卤面的小贴士

重点小技巧：如何让面干湿适中？因为我盖面的时候汤汁还有点多，加上撒好汤汁之后，菜汤就更多了，此时搅拌面会很湿，不好吃。此时，开小会，盖锅盖，慢慢收汁，直到汤汁快要收干时，再关火开始搅拌均匀。搅拌前可先在中间缝隙放切碎的蒜，会稍微提味。

菜谱创建时间：2017-03-26 14:24:10