赞不绝口的老婆饼

作者： tammy庆庆

外面卖的老婆饼吃起来就一团粉 除了刚出炉时好吃点外 隔天就好难吃了 实在爱不起 馅料又少得可怜 想吃最正宗又有丰富口感的 唯有自己动手制作 朋友们吃过我做的都赞不绝口 放上几天皮都还是酥酥的 正宗的老婆饼是用猪油做的，最好不要用其它代替，其实熬猪油特简单的，买好点的猪板油回来自己熬，多熬点，乘油温热时放一点盐下去，晾凉后可以放冰箱冷藏，2一3个月都没问题的，另外油渣剁碎包饺子特香~~~ 此方子的油皮和油酥还可以做蛋黄酥等各种酥式点心哦😜 附上熬猪油的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102823415/

用料

• 油皮： 中筋面粉 （鲁王） 230克
• 猪油 90克
• 细砂糖 30克
• 水 90克
• 油酥：
• 低筋粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料：
• 炒熟糯米粉（三洋糕粉） 140克
• 细砂糖（不喜甜可减量） 100克
• 水 240克
• 猪油 50克
• 炒熟白芝麻 70克
• 糖冬瓜 160克
• 椰蓉 25克
• 表面装饰：全蛋液、白芝麻 适量
• 20个的量 油皮：22 克 油酥：12克 馅：38克

赞不绝口的老婆饼的做法步骤

步骤 1

先把馅的材料准备好。白芝麻放烤箱中层，上下火150度烤5分钟左右，也可以用锅炒，开小火炒到微黄。糖冬瓜买回来是一条条的，用刀把它切碎。糯米粉用不粘锅炒的稍微带点黄。

步骤 2

最好用不粘锅，我用18厘米不粘的奶锅。水、糖、猪油一起倒入锅里，中火煮开至沸腾，转小火。

步骤 3

倒入事先炒好的糯米粉，想省事的就直接买三洋糕粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。

步骤 4

加入熟白芝麻、切碎的糖冬瓜和椰蓉，搅拌均匀（这时的馅还好热，用搅拌刀搅拌就好了，记得别烫着哦）

步骤 5

将炒好的馅平铺在盘子里摊凉，大冬天的直接室温放凉，夏天放冰箱冷藏1小时左右，主要是防粘

步骤 6

接着制作水油皮，把中粉、糖、水、猪油全部倒入面包机桶，一个揉面程序（我的是柏翠面包机23分钟）揉成手套膜，盖保鲜膜醒发半小时。没有面包机的就手揉

步骤 7

做油酥部分，把低粉和猪油混合成团（搅匀就好，不用一直使劲揉），盖保鲜膜放一边待用。

步骤 8

把醒发好的油皮和油酥分别平均分成20份，油皮22克，油酥12克（我一般先把油酥分好再分油皮，因为干燥的天气油皮很容易被风干），记得带手套做哦，一是方便，二是卫生。

步骤 9

一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的用虎口往上推，收口

步骤 10

全部包好后，收口向下

步骤 11

用手压一下，再用檊面杖从中间往上下两头擀开，不要来回擀，擀成牛舌状从下往上卷起来（我用的是两头带有厚度的定高檊面杖，这样做出来的皮都一致的，方便又比较好看）

步骤 12

全部卷好后盖保鲜膜，放一边醒发15分钟左右

步骤 13

等醒发时可以把馅平均分成20份，每份38克

步骤 14

15分钟后，把醒发好的卷卷拿出来，用手压一下，再一次从中间往上下两头擀开，记住不要来回擀，从下往上卷起来（这次擀的越长，成品的圈数就越多，不要太窄，尽量先用手把卷卷压扁再擀开，也不要太长，要是太细长的话就会混酥，也就是出来没有一圈一圈的纹路）混酥就是油皮和油酥混和在一起，擀成约21厘米长

步骤 15

全部卷好后盖保鲜膜，放一边醒发15分钟左右

步骤 16

醒发好，拿一个出来，用大拇指在中间压一下，把卷卷的两头往中间折，收口朝下，压扁后用擀面杖朝上、下、左、右各擀一下，擀成圆形，形成中间厚，四周薄的样子

步骤 17

包入一份馅料，用虎口慢慢往上推，收口，然后捏紧

步骤 18

收口朝下，用手压扁，把中间的馅料尽量往边上推均匀点，放烤盘上。这时可以去把烤箱上下火170度预热

步骤 19

在表面刷上一层全蛋液，你也可以刷一层纯蛋黄液（经过试验后，刷纯蛋黄液烤出来的颜色最漂亮）

步骤 20

再撒上一些白芝麻

步骤 21

用刀在面皮表面划上三道口子（记住一定要划穿面皮）不划穿面皮烤时就会鼓起来

步骤 22

我用的是海氏60L的烤箱，中层，上下火170度，烤35一38分钟左右。一定要烤透，烤透了皮才酥，层次才明显

步骤 23

看，层次分明，酥的掉渣的老婆饼，内馅又丰富，吃的停不了口

步骤 24

这个是正在烤的老婆饼

步骤 25

这个是室温放了5天的老婆饼，烤箱回炉一下照样酥脆（烤箱不用预热，上下火150度烤6一8分钟左右）

赞不绝口的老婆饼的小贴士

1、糯米粉需炒熟，嫌麻烦的可以直接买三洋糕粉 2、放糖冬瓜做出来的老婆饼才正宗哦 3、烤箱温度要根据自家的脾气来调整哈，不过一定要烤透，烤透了放几天皮还是酥酥的 4、这个方子是我经过好几次制作调整的，皮和馅的搭配本人都比较满意 5、不喜糖的可将馅料里的糖减量 6、方子的油皮和油酥可以制作蛋黄酥等各种酥式点心哦。如果是做蛋黄酥的，蛋黄不用烤，直接用28克的馅包好，我一般是上火170度，下火165度，烤50分钟左右 7、如果你减了糖的话，馅的总重量就会减少，就达不到38克一个，那你最好称了再去分了 8、这个方子做出来的老婆饼份量很足的，也就是挺大一个 9、有焙友反馈炒出来的馅会干，如果怕掌握不好的，可以在做完第2步骤时就把火关掉，第3步骤倒糯米粉或糕粉时不用开火，直接拌匀就行

菜谱创建时间：2017-03-26 02:29:01