腊肉胡萝卜焖饭（普通炒菜铁锅版）

作者： 仔宝妈咪

在城市生活一年也没办法吃的外婆做的铁锅柴火饭，所以我麻麻就用平时咋们炒菜的铁锅还原了一下制作步骤。现在分享给大家，希望大家胃口好好。图今天补上了，希望大家可以做出适合自己口味的土豆，芋头，青菜，任意你愿意尝试的菜饭。

用料

• 腊肉 250克
• 胡萝卜 300克
• 大米 比平时电饭锅做干饭略多些，因为一个人就可以干掉一大碗
• 油 适量
• 盐 适量
• 大葱或者洋葱 半个/半根
• 姜 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 青椒 选用

腊肉胡萝卜焖饭（普通炒菜铁锅版）的做法步骤

步骤 1

锅里加水，比米多3倍的水。烧开，倒入已经洗好的大米。不断搅拌防止粘锅，煮沸大约三分钟。米粒稍微膨胀，注意不能煮的过软。

步骤 2

准备一个盆，一个漏盆。将煮好的米过滤，留下米汤。米汤，可不要倒掉。那可是非常有营养的，一会儿配饭吃正好。

步骤 3

准备各种配料，胡萝卜切丁，腊肉切丁，大葱生姜切丝。备用。

步骤 4

炒锅备好，热锅凉油。油温达到以后，倒入适量郫县豆瓣儿酱。酱香出来以后，放入生姜，葱丝，青椒圈。翻炒均匀，倒入胡萝卜丁。稍微翻炒一分钟，加适量盐调味。菜的表面倒入刚才滤好的米饭，铺平。不用翻动，加入一些米汤。用筷子在米饭表面戳几个孔，加盖焖。等锅里沸腾，转小火。此处划重点，接下来要做的就是耐心的守在锅边。不停转动锅子有饭菜的每一面使之受热均匀，煤气和柴火最大的不同就是煤气受热不均小火焖煮时容易出现糊锅。也不用一个劲的转动锅子，大约一分钟转一个方位就可以了。焖大约20分钟，锅里的水逐渐干了。就可以撒少许葱花出锅了，配上米饭。就不用准备别的菜了，此方法虽然麻烦。但却可以最大程度还原，如果嫌麻烦在超好配菜和米（大米就不需要先煮后过滤了，直接加入洗好的大米翻炒均匀。）就可以倒入电饭煲，按加入平时煮饭的水。一键OK👌

步骤 5

加米汤，用筷子撮一些洞洞。

步骤 6

加盖闷20分钟

步骤 7

注意小火，并且360°每一分钟旋转锅子一次。防止糊底。

步骤 8

今天的米汤

腊肉胡萝卜焖饭（普通炒菜铁锅版）的小贴士

1.煮米的步骤，千万不要煮过火。不然成品就不能粒粒分明了！ 2.在小火焖煮的过程中，最好不要离人。适时转动锅子有饭的每一面，可以使之受热均匀防止糊锅。

菜谱创建时间：2017-03-25 12:20:41