红烧鱼(三道鳞）

作者： 厨娘减肥中

家常的作法，上手快又安全的一道菜，基本不会失手。

用料

• 油 适量
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 姜 3片
• 料酒 适量
• 白糖 1汤匙
• 八角 2个
• 大葱 3段
• 酱油 适量
• 香叶 1片

红烧鱼(三道鳞）的做法步骤

步骤 1

备料：鱼 一条 两面各划三～四刀，方便入味（这次用的是三道鳞，比较大，所以切成了两段） 鱼最好提前用盐腌一下，入味会比较好，也能让鱼皮干燥一些，防止入锅溅油且助鱼皮不易破

步骤 2

葱切5厘米左右段，姜、蒜切片

步骤 3

中火热油锅，放姜片擦锅底，据说这样会不粘锅，不过为了安全起见，我把姜片切的大一点直接铺在锅底，下鱼入锅（切记，油一定要热、这样鱼皮不易破，成品比较漂亮）

步骤 4

待鱼两面煎至金黄，在有油的地方放糖，炒出糖色将鱼翻面，两面都上色后放入料酒、酱油、葱段、蒜片、大料、香叶（没有的话可不放）、盐（为了保留鱼本身的鲜味所以个人建议不用味精或鸡精等提鲜产品）

步骤 5

加水至鱼身4分之3处开大火，开锅后转小火^_^注意⚠️是小火，盖锅盖炖30～40分钟，待锅中留有少量汤汁时关火…出锅…（15分钟左右检查一下锅内情况，防止糊锅）完美的晚餐就这样完成啦

步骤 6

上菜！！！

菜谱创建时间：2017-03-24 19:11:54