豉油鸡

作者： Yang的厨房日记

(暂用网络图片） 经典豉油汁的做法 镇鸡的方法 淋汁的技巧

用料

• 三黄鸡
• 镇鸡料水 草果1个，小茴香一撮，香叶3，大料2
• 豉油汁
• 葱姜丝
• 青红椒丝

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

开水中放入镇鸡料水，开锅加一大炒勺黄酒，点白醋 加一汤匙 姜粉 葱姜3,4片

步骤 2

把鸡遛一遛，让皮紧紧，把鸡腿，鸡翅扥扥，让其舒展（tip） 再放入料水中，开锅 盖盖儿，关火，焖25分钟

步骤 3

豉油汁：料包和水1:1 料包：大料1个，香叶2个，一个胡萝卜皮，香菇根（7,8个）， 芹菜叶子一盘，香菜根1把 煮开 加生抽1.5炒勺（咸味的来源） 老抽0.5勺（调色） 鸡精，糖一茶匙 关火后，放料酒，香油，胡椒粉 乘出来，把香菜泡进去，泡一会

步骤 4

用筷子插入鸡肉，没有血水 捞出放入冰水中 放凉后捞出，抹点儿香油

步骤 5

斩件，排盘，扑葱姜丝，椒丝 热油交上 豉油回锅呛香再淋入

菜谱创建时间：2017-03-24 16:27:29