柠檬戚风小纸杯

作者： 啊呜511

喜欢这样清清爽爽的小蛋糕，加了鲜榨柠檬汁没有使用牛奶 口感非常轻盈细腻 亨亨带出去吃也很方便 其实纸杯戚风有一点点开裂啊回缩啊之类的都是正常的 如果喜欢这样圆润光滑萌萌的小样子，还是建议低温慢烤 出品比较稳定，不容易回缩 配方可以做12-13杯

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 12克
• 水 60克
• 玉米油 50克
• 低粉 94克
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 4克

柠檬戚风小纸杯的做法步骤

步骤 1

烤箱上下管130度预热 蛋白和蛋黄分离备用 水和玉米油加入新鲜柠檬汁，

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用手动打蛋器之字形拌匀

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

拌好的蛋黄糊细腻有光泽

步骤 7

蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀

步骤 11

可以配合之字形拌法使之尽快均匀

步骤 12

拌好的糊

步骤 13

装入纸杯中，七分满 （推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）

步骤 14

放入充分预热的烤箱，中层 上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型

步骤 15

出炉冷却即可

柠檬戚风小纸杯的小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的，我用的鸡蛋个头中等偏大，带壳62克左右 2、蛋白一定要打发到位，打蛋器转动的时候阻力明显，提起的蛋白霜是小而坚挺的尖角状态 3、不建议预热过度，炉内温度在130度左右的时候将蛋糕放入即可 烤箱不同温度有很明显的区别，所以各位的烘烤温度还需自行调整掌握 菜谱中给的温度是我几次调整下来的习惯温度，仅供参考

菜谱创建时间：2017-03-24 12:17:47