像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵

作者： 潇潇爱烘焙

只看组织，不说是面包，绝对会有人以为做的是蛋糕。 超级超级超级推荐大家试试 同一批面团，我试了四种整形。其他三种只能说组织细腻但是达不到这种程度，因此我觉得成品这样和整形方式也是有很大关系的。 （这次成品这么细腻完全是意外，没想到拍过程图。先把文字发上来供各位心急的小伙伴参考，下次做的时候再补上）

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 210g
• 白糖 15g
• 酸奶（粘稠，无糖酸奶。我用的是里海菌粉发的） 160g
• 酵母 3g
• #主面团
• 高粉 140g
• 酵母 1g
• 白糖 30g
• 盐 4g
• 鸡蛋 1只（总重约50g，去壳净重约45g）
• 酸奶（粘稠，无糖酸奶。同上，里海酸奶） 40g
• 黄油 45g

像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合均匀。建议材料加一起用筷子搅拌均匀即可。中种混合后很湿，相当粘手。不用怕，拿去发酵。 （中种虽然湿，但是也不是液体状仍然是固体状。如果你们用的酸奶是比较稀的，我建议酌情减少10-20g 的酸奶量。如果酸奶很浓，也可以多加一点）（最终以中种状态为准） （我先配一个我用的酸奶浓稠度的图片给各位参考。这次用的酸奶应该会比图中的稀一点点）

步骤 2

有关中种面团过程变化补个图。中种程度参考图片。 （20170401发现这个长图可能有问题，显示不完全。看不到最终中种状态。由于方主属于不清理相册不舒服斯基星人，因此这种颜值不高的照片已经找不到可😂😂😂我近期再做会重新上图）

步骤 3

中种面团冷藏发酵至3-4倍大 （之前参考方子采用室温发酵，但是我变成了冷藏发酵。感觉对最后成品也是一个助攻） 冰箱冷藏室温度4℃，发酵了12H后仅到2倍大，等不及于是我又拿出来放到室温（12℃）发了3H，到3.5倍左右。 发酵好的面团看着表面很多大泡泡，而且用手拨开面团会发现蜂窝煤一样的组织。

步骤 4

将除了黄油以外的主材料放入厨师机，将中种面团撕开成几块放入，开启机器揉面。 揉至面团成型加切成小块的黄油，继续揉，揉至出膜即可。 不能暴力抻膜，割一块之后转着抻。

步骤 5

面团盖保鲜膜，湿毛巾醒发40min左右（这里不太准确，因为我玩着玩着忘记面团的事了，时间上稍微有点调整） （注意室温是12度左右，如果室温高的，一定要缩短醒发时间。室温低的，那和我一样玩忘记多个几十分钟问题不大）

步骤 6

将面团分割成自己想整形的方式的大小。我是一共用了四个整形方式，于是面团分了四块。 最大的一块准备整形手撕爆浆圆面包 一块整形牛奶卷 一块整形橄榄形沙拉肉松面包 一块整形成手撕千层肉松面包（这个整形是我重点讲的，应该是属于神组织的第二个助攻）

步骤 7

所有面团均要滚圆，盖保鲜膜松弛30min

步骤 8

手撕千层肉松面包整形 面团擀成长方形片状，均匀涂上沙拉酱，撒满肉松。 将长方形片状先切3刀分成4条，将4条摞在一起，然后在将重叠的这一条切成几份 （原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/100504335） 将切好的面团，竖着依次排列放入模具

步骤 9

竖着放的意思可以参考左上角还有右下角的两个放法。 表面再挤沙拉酱，放些葱花（可选可不选）

步骤 10

步骤8中左下角的那个是手撕爆浆面包，整形参考链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100605528/ 多多放肉松和沙拉酱真的会超级好吃。然而只是这个整形方式看不到惊艳的组织。

步骤 11

步骤8中右上角那两个是牛奶卷，整形参考链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102228399/ （其实这个方子最初也是参考这个链接方子来的，只是被我调整比较多） 感谢原方主

步骤 12

将整形好的面包放入烤箱进行二发。 烤箱二层放置烤网，面包放于其上。烤箱最下面一层放置一烤盘热水（大概可能50度左右的热水）。不用对烤箱进行任何设置，只是当一个保温容器。大概发了50min-1H，发现各个面团均膨胀的相当饱满即刻。 如果家里有发酵箱，那就更简单了。直接发酵箱就OK

步骤 13

烤箱上下温175度预热10min。（这个时间面包放于室温继续发。不过依照12°的室温10分钟也发不到哪里去）将面包放入烤箱，175°，45分钟。表面上色后加盖锡纸。（尤其要注意那个大的圆的面包，要及时加盖锡纸，不然表面的肉松容易焦） *******敲黑板：温度和时间根据自家烤箱调整********

步骤 14

取出，拍照。先上个合影。

步骤 15

萌萌哒牛奶卷（其实我做的不够萌）

步骤 16

橄榄面包 相当软嫩，一掐就陷进去了

步骤 17

手撕爆浆面包 其实，撕开没爆浆，可能我的沙拉酱放的不够多

步骤 18

重头戏 千层手撕肉松面包

步骤 19

再补一张千层的

像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的小贴士

1.中种面团不用太过考虑面粉吸水性。总体偏湿也不怕。但是到主面团的时候，就要考虑面粉吸水性的差异了。我用的白燕高粉，吸水性总体偏好。 2.酵母不要和盐&糖挨着，放置的时候要把他们分开放在面团不同地方 3.中种发酵的时候只发2倍大并不够。（根据之前经常做中种的经验）至少发3倍

菜谱创建时间：2017-03-24 10:36:20