健康香酥油条

作者： 简若-2

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 500克
• 小苏打 4克
• 水 90克
• 老发面 鸡蛋大小
• 糖 10克
• 盐 7克
• 油 30克
• 牛奶 150克

健康香酥油条的做法步骤

步骤 1

将老肥面用温水泡开，所有料（包括少许油）混合，用揣面的手法和成比较软的面(大致和做拉面的面那种样子)，有点疙瘩状，没关系，然后放一边松弛20分钟。

步骤 2

20分钟之后，再把疙疙瘩瘩的面手上抹油再次揣、叠，直至面团有紧绷紧，继续醒面20分钟。

步骤 3

20分钟后，把面团放抹了油的案板上用拳头捣开，上下左右折叠揣面两次，这时面团已经变得非常光滑，然后保鲜膜包裹住继续松弛20分钟。第三次整理面团，捣开成大面片，然后卷起成长条状，再次用保鲜膜包住（冷藏过夜6–8小时，室温2–4小时）就可以正常炸制了。😁

步骤 4

理想的健康油条出炉，看看颜值还可以吧！ 备注：1、也可以换成3克无铝泡打粉+2克小苏打，记得这些小苏打粉要提前和干面粉拌匀。 2、第二天取出面团，案板洒上干粉，擀成约宽度12厘米、厚度5厘米的长条状，切成2.5厘米的条。 3、中小火炸制，油条放进去等它浮起时一定要用筷子不停地来回拨动，使其受热均匀，这样膨胀得会更漂亮。

健康香酥油条的小贴士

1、油最好选择胡麻油。 2、和面过程中，切忌用力揉面，一定一定要采用揣面、叠面、怼面的手法，以免面团起筋影响口感！ 3、可以在第二步骤后，放冰箱冷藏8小时以上，然后第二天早晨提早30分钟从冰箱拿出来，让其恢复到室温状态，豆浆油条走起。 4、做时案板上洒干面粉即可，无需用油，而且千万不要再揉面。 5、把下面的那块面中间部分用筷子蘸少许水抹一下，然后再放上另一块面片并且用筷子中间再压一下，两边稍微捏紧，这样操作，两块面片不容易在炸制过程中分开。

菜谱创建时间：2017-03-24 09:40:31