波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包

作者： 小宝她妈

经过几次实验，用波兰种的面包材料简单，成品口感好。

用料

• 波兰种
• 面粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1/4tsp
• 主面团
• 面粉 196g
• 小麦面筋 4g
• 奶 110g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 蔓越莓 适量
• 核桃 适量
• 黑芝麻 适量
• 酵母 1.5g

波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的做法步骤

步骤 1

1. 种面团发酵。 波兰种材料混合，室温15℃一小时，再放入冰箱12小时以上。

步骤 2

2. 搅拌。 主面团除黄油、蔓越莓、核桃、黑芝麻外的材料混合搅拌成光滑面团。加入黄油揉出膜，再加入蔓越莓、核桃拌匀。

步骤 3

3. 一发。 冰箱冷藏发酵，12小时以上。面团涨到2倍大。

步骤 4

4. 二发 面团排气，分3份，入21℃发酵箱发酵2小时，涨到约2倍大。

步骤 5

5. 烤制 烤箱预热200℃，放入面包以180℃烤18分钟。

波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的小贴士

1. 面团在开始阶段很湿。先手动搅拌均匀，醒一会儿以后再上厨师机揉。使用burst能减少出膜时间。 2. 以前二发37℃大约45分钟。看了BBA，试用低温21℃发酵约2小时。 3. 烤制温度调整为180℃，大约15分钟看上色深了。再继续烤制不到5分钟完成。 4. 这次面包制作很成功，第三天还很松软，也没有掉渣现象。与上一个黑芝麻面包相比，面团湿度更大，采用了冷藏一发，低温二发，烤制温度也有降低。

菜谱创建时间：2017-03-23 12:20:54