迷你玛德琳贝壳蛋糕Madeleine

作者： Cc_Phoebe

在《追忆似水年华》中， 普鲁斯特描述一块玛德琳蛋糕蘸进茶里的体验 那是一种随着味道穿梭至过去的微妙喜悦。

用料

• 鸡蛋 4个
• 黄油 150克
• 低筋面粉 160克
• 香草精 5-6滴
• 泡打粉 2克
• 细砂糖 100/120克（根據個人喜好）
• 柠檬皮屑 一只
• 盐 少量

迷你玛德琳贝壳蛋糕Madeleine的做法步骤

步骤 1

准备材料 另外拿锅准备少量热水 将黄油隔水融化

步骤 2

将鸡蛋打去干净无水的盆中加入香草精 我个人很怕蛋腥味加的会比菜谱稍微多一点 手动打蛋器打2分钟（料理机打三分钟）

步骤 3

分次加入糖和盐（先将盐混入糖中）但间隔不需太久 高速打发3分钟

步骤 4

此时将融化好的黄油取出放凉 柠檬用少许盐清洗表面擦干 磨出细细的皮屑 皮磨到露白即可 因为白的部分比较苦一般不取用 我做的分量刚好磨一整个柠檬的量 （可适量增减）

步骤 5

将柠檬皮屑加入蛋液中 用打蛋器稍微混合 注意不要打太久 一分钟以内

步骤 6

分次筛入低粉和泡打粉（先事先混合） 每筛一次都需搅拌均匀（保留筛粉的筛子）

步骤 7

混入黄油搅拌或者打成细腻的面糊 （黄油稍微留一点点）

步骤 8

盖保鲜膜冷藏十分钟 冷藏的同时预热烤箱180度

步骤 9

我用的是硅胶软蛋糕模 用裱花袋挤入模具中 如果用的是铝制模具（硬的那种） 先涂薄薄一层黄油 再将筛子剩下的粉筛薄薄的一层 这样蛋糕取出的时候会方便很多 但硅胶类的可省略这一步 所以我还是偏向用这类的模具 毕竟我真的很懒(^o^)

步骤 10

放入烤箱180度 十至十五分钟 原则是上色后再烤两分钟就可 取出后稍等几分钟再脱模 因为刚取出的时候蛋糕还比较软

步骤 11

再煮一杯现磨的咖啡开吃吧 配伯爵茶也是很好的选择哦

迷你玛德琳贝壳蛋糕Madeleine的小贴士

1. 有些人喜欢用糖粉但我个人不建议 吃起来口感没有那么好 如果你们试过效果很好的也可以分享哦 2. 冷藏十分钟再烤口感更细腻 也可省略 3. 我用的模具是迷你型的可以烤60个 一般大小的可以烤20-30个 胖子型的可以烤18 4. 我试过不同的烤箱所需的时间温度都不同 国内我用的是长帝烤箱只需十分钟的时候已经上色十二分钟就完全烤好 国外我用的是普通家庭很大的那种需要380°F 烤20分钟 5.用硬模具的童鞋可以取出后将模具倒扣取出放网架上晾凉

菜谱创建时间：2017-03-23 07:45:51