鲜奶餐包牛肉三明治

作者： 烘焙疯子Ella

一直播搜索“烘焙疯子Ella”关注我的直播~每周二四晚8点，我们不见不撒~ 70%中种鲜奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，内部又松软~ 牛肉芝士三明治用的是牛的小里脊，市场或超市买就行，如果能买到好的牛小排也是可以的~都买不到的话，可以用肥牛片代替，相对比较嫩，价格也合理 配方中的量可以做四条吐司，20个橄榄形餐包

用料

• #中种
• 高粉 700
• 牛奶 200
• 水 220
• 干酵母 4
• #主面团
• T55法国粉 300
• 盐 18
• 糖 80
• 干酵母 6
• 奶粉 30
• 全蛋 55
• 牛奶 100
• 淡奶油 100
• 黄油 150
• #牛肉芝士三明治
• 小牛里脊 120
• 白色洋葱 1/4颗
• 现磨黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 辣椒粉 适量

鲜奶餐包牛肉三明治的做法步骤

步骤 1

中种全部混合，打出一定弹性，室温放40分钟，冰箱冷藏12小时左右后可使用

步骤 2

中种加主面中除黄油外的所有材料，打出弹性后加黄油，打到弹性延展性取得平衡

步骤 3

滚圆室温松40分钟左右，吐司分割成150/个，餐包95/个，滚圆松弛

步骤 4

吐司进行两次擀卷，餐包整成橄榄形

步骤 5

吐司发到9分满，小餐包发到原体积三倍，原来是1，现在是三，不是原来是1，现在是4…

步骤 6

上火210下火180，10+2，一共12分钟，我用商烤

步骤 7

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菜谱创建时间：2017-03-22 23:37:09