做法大公开：花式团子

作者： 风儿的休闲时光

用料

• 麦青汁 470克
• 水磨糯米粉 500克
• 油 30克
• 具体如下：

做法大公开：花式团子的做法步骤

步骤 1

1、青团子 青团子皮：470克麦青汁，30克油，500克糯米粉。每个50克。

步骤 2

团子馅： 沙拉肉松馅：500克肉松，150克油，100克沙拉酱。每个35克。 蛋黄肉松馅：500克肉松，230克油，8个搅碎的咸蛋黄。每个35克。 注意：肉松馅的油量要根据肉松的干湿度来放，能搓成团就OK。 豆沙馅：每个35克。若是自己做的豆沙，先搓成团，放冷冻，成型后再包。

步骤 3

2、白团子 肉团子的白团子皮：420克水，30克油，500克糯米粉。每个50克。

步骤 4

团子馅： 肉馅：见我的美味肉馅方，每个30克，分好成团放速冻。易包。 奶黄馅的白团子皮：460克牛奶，30克油，20克糖，500克糯米粉。 奶黄栗子馅：见下厨房甜悦的方子。

步骤 5

3、南瓜团子 南瓜团子皮： 南瓜蒸熟，去皮，加糯米粉和糖，南瓜团子的糖量和粉量要看南瓜甜或不甜，湿或不湿，所以没办法给具体克数，这个看状态，以面团如幼儿的橡皮泥那样柔软即可。 豆沙馅：见下厨房易彩的方子。

做法大公开：花式团子的小贴士

包团子注意点：手上抹油包，将馅放中间，往上推，收口。 冷水上锅，水开后蒸12分钟左右，关火，趁热用保鲜膜包好。 保持团子柔软方法：手温时放速冻，隔夜取出，早晨吃柔软非常。 保鲜膜我用妙洁耐高温保鲜膜。如果用普通保鲜膜，从锅上取出后等团子稍微凉一点再包。 我的美味肉馅方： 配方： 500克肉糜  50克六月香豆瓣酱  50克糖  30克生抽 10克黄酒  1克盐  葱末、姜末少许 100到125克水。 做法：将所有调料与肉糜顺一个方向搅拌，水分3到4次加入，至水全都被肉糜吸收。 此方可做鲜肉酥、煎饺、肉包等肉馅，简单美味。

菜谱创建时间：2017-03-22 20:04:36