拿破仑水果酥（十字折酥法）

作者： 圆猪猪

用料

• #酥皮材料：A
• 低筋面粉 165克
• 高筋面粉 85克
• 细盐 5克
• 冷水 120克（增减在5克内）
• 黄油 40克
• #酥皮材料：B
• 包入黄油 185克
• #卡仕达酱适量

拿破仑水果酥（十字折酥法）的做法步骤

步骤 1

千层酥的折法： 裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

步骤 2

混合过筛后的高筋面粉和低筋面粉一起放入盆内，将40克黄油分成小块放入。

步骤 3

用手抓拌混合均匀。

步骤 4

将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。

步骤 5

用手将面粉混合成团。

步骤 6

在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。

步骤 7

裹入黄油185克包入一张大的保鲜膜内。

步骤 8

用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。

步骤 9

在案板上洒上干粉将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。

步骤 10

将黄油块以交错方向放置上去。

步骤 11

将面团的对角接合，并粘紧。

步骤 12

四角也在中央接合，并粘紧。

步骤 13

将四边的面皮向中间位置粘紧。

步骤 14

用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。

步骤 15

再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。

步骤 16

将前端的面皮向中间1/3处折去。

步骤 17

将身前的面皮向中间1/3处折过来,盖过前端的面皮。

步骤 18

折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 19

再次取出面皮时，用擀面棍轻压，让面皮向左右延展。

步骤 20

转90度，再轻轻擀长。

步骤 21

将前端的面皮向中间1/3处折去。

步骤 22

将身前的面皮折叠盖过前端面皮，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠，如此反复3次。

步骤 23

最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4mm厚的长方形。

步骤 24

切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

步骤 25

酥皮组合: 烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。

步骤 26

烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

步骤 27

烤好的酥皮，要放至不烫手。

步骤 28

温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

步骤 29

先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。

步骤 30

再放上各色新鲜水果.

步骤 31

再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。

步骤 32

最后铺上一块酥皮即完成了。

拿破仑水果酥（十字折酥法）的小贴士

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-03-22 19:18:32