东坡肉

作者： 果然好美食

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 适量
• 小葱 250根
• 老抽 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 花雕酒 适量
• 料酒 适量

东坡肉的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

飞水

步骤 3

刮五花肉的毛

步骤 4

砌块，太小自己喜欢

步骤 5

砂锅面垫一些竹签，我用一次性筷子。

步骤 6

铺上葱，让葱的香味

步骤 7

铺上姜片

步骤 8

铺上肉，肉皮向下。

步骤 9

把所有调料混在一起。

步骤 10

倒在砂锅里，腌过肉，可以加适量的水。

步骤 11

大火煮开，小火慢顿1-2小时。

步骤 12

中途可以翻，让肉更好上色

步骤 13

顿好的肉，拿出来皮朝上，加点砂锅里的汁，加盖蒸。

步骤 14

加盖子蒸30分钟。

步骤 15

成品，底部放点青菜。

东坡肉的小贴士

1、老抽放多一点。 2、花雕酒的量不宜太多。 3、五花肉选择尽快瘦一点，层次多一点的。

菜谱创建时间：2017-03-22 11:57:21