口水鸡

作者： 我就是小机灵呀

口水鸡大概是我微博上po过的好评和作业最多的一道菜了～ 这道菜打开了我尝试川菜的大门 看起来非常诱人 其实做起来特别简单 麻 辣 鲜 甜 香 鸡肉嫩而不腥 外面裹上甜辣的酱汁 完全停不下来！ alan吃过第一次之后就完全深爱上 从此之后就成为了我家餐桌上的每周保留节目

用料

• 辣椒面 个
• 花生 适量
• 姜 片
• 料酒 适量
• 芝麻 适量
• 花椒 适量
• 鸡腿 只
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 蒜 瓣
• 糖 克
• 小葱 根
• 油 适量
• 香菜 适量
• 盐 适量

口水鸡的做法步骤

步骤 1

我一般会用鸡大腿来做口水鸡 肉多且嫩 如果选用整鸡 做法同样适用～

步骤 2

鸡腿洗净后入锅 加冷水没过鸡腿 切几片姜 一小把花椒 适量料酒 大火煮开后转中火15到20分钟 关火加盖焖15分钟（保证鸡肉熟透且不会干柴）

步骤 3

煮好的鸡腿可用筷子轻易穿透 捞出泡进冰水（保持鸡皮的脆爽口感） 完全冷却后取出 鸡肉撕成条状摆盘

步骤 4

开始制作调料（口水鸡好吃的关键） 适量大蒜去皮切成蒜末 小香葱切碎 辣椒切碎放在一旁待用（辣椒一般用小米辣 我选择了辣度稍低的绿尖椒）

步骤 5

制作红油： 锅烧热 加入适量食用油 小火爆香花椒 把花椒过滤掉 热油倒入准备好的辣椒面里 做好的红油倒入刚才切好的葱蒜辣椒碗 加适量盐 糖 香醋 生抽 熟芝麻 搅拌均匀 （白糖是整道菜的灵魂！甜甜辣辣才好吃）

步骤 6

花生用小火炒熟 用刀背碾碎 均匀铺在开始准备好的鸡肉上

步骤 7

最后把做好的调料全部倒在鸡肉上 加香菜点缀

步骤 8

完成！

菜谱创建时间：2017-03-22 09:52:11