发面葱油饼(煎/烤)

作者： 宁妈小厨

用料

• 主面团材料 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个(50-65g)
• 水 80克
• 干酵母 4克
• 盐 2g
• 油酥材料 中筋/低筋面粉 40g
• 猪油/黄油/植物油 35g
• 葱花 40g一60g
• 盐 3g

发面葱油饼(煎/烤)的做法步骤

步骤 1

取适量温水(份量内)放入酵母搅拌后静置5一10分钟，将主面团所有材料连同酵母水混合并揉成光滑面团(注:如不放鸡蛋则适当增加水量。因面粉吸水性不同，建议少量多次加入，和好的面团要比做馒头的面团更软一些。)，放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵至2到2.5倍大(我偷懒用面包机和面发酵)。

步骤 2

将油酥材料混合成团，分为12份，每份约8g。盖保鲜膜待用。

步骤 3

发酵好的面团排气，均分成12份，每份约30g。

步骤 4

每个面团包入1份油酥。

步骤 5

收口朝上，压扁，擀成长舌形，由上至下卷起。依次卷好。

步骤 6

再从第一个卷好的面团开始，竖向擀长，再卷起。

步骤 7

依次完成二卷。

步骤 8

竖立面团，按压成圆形，擀开。喜欢薄的可以擀薄些。

步骤 9

平底锅刷油，中火加热，开始煎了。

步骤 10

翻面。

步骤 11

金灿灿。

步骤 12

外酥内软。一定要多葱，也可以在油酥中加入适量肉沫，做成葱肉饼。

步骤 13

我六个煎，六个烤。我家烤箱是上火160，下火150，中上层烤十二分钟左右，表面上色即可。烤之前可表面刷薄油撒熟芝麻点缀。

步骤 14

这是烤的成品。

步骤 15

烤的内在。

菜谱创建时间：2017-03-21 22:07:17