酒糟米酒

作者： 饭团to

用料

• 1斤 配1.2-1.5甜酒曲
• 糯米 克

酒糟米酒的做法步骤

步骤 1

泡米 圆糯米4小时左右 长糯米20小时左右（可以用手捏碎）

步骤 2

将糯米放入蒸笼平铺，插几个洞透气，上火蒸20分钟左右至熟透无硬心即可

步骤 3

米饭自然冷却到30℃一下，加入冷水(比例一斤糯米加半斤水) 边洒别搅拌成一颗颗清爽的米粒

步骤 4

将酒曲均匀的和米饭搅拌在一起

步骤 5

将米饭松散的装入容器(容器需提前消毒确保无油)轻抚平表面，在中间挖个洞，盖上盖子，不逼封得太严实

步骤 6

保温发酵，室温28℃可以直接常温发酵，低于28℃用棉被抱住容器放入1-2个热水袋，不要贴着容器，可10个小时左右换一次，或用米酒机更方便，用酸奶机不行温度涵32℃就变酸了

步骤 7

发酵36-48小时，闻着有酒香甜喂就可以了，夏天冷藏保存可以放2个月左右，冬天可以常温保存，要是想要出汁多可以发酵4.5天过滤出汁，或进行二次发酵，把刚做好的酒酿加入少量冷开水(一斤米配半斤水)在加入一勺白糖 不必搅拌和保温存放

酒糟米酒的小贴士

1搅拌好的米饭必须是颗粒状，不能粘糊糊的稀饭2米饭入容器不要压紧

菜谱创建时间：2017-03-21 09:32:30