实拍奶奶手做的传统青团

作者： 奶油小苹果

奶奶做的青团是受赞誉的。连回上海上班的人都要偶尔托我奶奶做一些带回去吃。不同于网上流行的艾草汁的做法，奶奶用的一直是传统江浙地区老一辈的经验制作。这一次做的是熟作法，就是熟面团裹陷。生作法就是生面裹陷再蒸熟。青团在家乡叫做米鸭蛋 不知有人耳熟否。

用料

• 粳米与糯米 3:7打成粉 用量2斤粉
• 盐 一小勺
• 温水 70g左右
• 碱 硬币大小一块
• 新鲜艾草 2斤
• 芝麻馅
• 芝麻粉 43g
• 白糖 135g
• 花生碎 45g
• 黄豆粉陷
• 黄豆粉 116g
• 白糖 185g
• 松花粉 若干

实拍奶奶手做的传统青团的做法步骤

步骤 1

把新鲜艾草择干净 放进锅内清水没过 放入一块碱 煮熟后用清水冲洗干净 碱会有苦涩味 要多冲洗几遍 。放碱是为了艾草能更软更绿。

步骤 2

将艾草和混合粉揉捏

步骤 3

视频

步骤 4

放入温水 水不要一下倒入 面粉吸水性能不同 。面团可以干一点 之后会蒸面团 不用担心过干 揉捏到艾草完全看不出来 把老硬的根部挑出来即可

步骤 5

将面团分成几份 如图

步骤 6

放入高压锅隔水蒸 大火20分钟 中火13分钟 大火再4分钟 。因为一直在旁记录才会这么精确 。其实一直大火也可以 水不要烧干就行。

步骤 7

放一碗温水 手沾湿 揉成团 小心烫

步骤 8

黄豆陷

步骤 9

芝麻陷 花生碎是第一次加 之前吃的一直就是白糖和芝麻粉

步骤 10

松花粉过筛到盘中 我倒的太多了 听说一百一斤 浪费了一半

步骤 11

视频

步骤 12

看图

步骤 13

裹好

步骤 14

均匀裹上松花粉 拍掉多余的粉

步骤 15

即食

步骤 16

吃的太着急了 里面还是粉状 放置几个小时后 白糖化了才好吃

实拍奶奶手做的传统青团的小贴士

总量大致精准 因为奶奶一边做 我一边还要量克数 老人家都是凭感觉做的 为了给大家一个可以参照的做法 。 艾草不要切碎或研磨 要用手揉碎成汁看不到为止 这比买来的艾草汁或者切碎的好吃 这是做青团最重要的一点 也是奶奶的青团比别人的好吃的原因 。 下一次我将带来江浙地区的回锅肉 不辣的版本 网上查了很久没有做法 偶然吃到闺蜜的外婆做的回锅肉 一下思绪带回了小时候 敬请期待～

菜谱创建时间：2017-03-20 11:33:34