1、肥肠买回来先翻开里面用盐抓洗一遍，然后再用一大勺小苏打抓洗一遍，再翻回外面重复一次，反复两三次用清水冲洗干净。 2、洗干净的肥肠切巴掌长的几段，放入叉烧酱和蜂蜜腌制10分钟。 3、炒锅倒入植物油烧热，用筷子夹起肥肠入油锅炸至金黄色捞出沥干油分。 4、酸菜切小块抓干水份，辣椒、蒜姜切碎，炸好的肥肠切小片。 5、将酸菜先在炒锅中干炒，然后倒入油、盐翻炒片刻装到盘子里备用。 6、炒锅倒入油不开火，入辣椒碎、姜蒜末、蚝油、生抽、少量盐、少量白糖开火烧到六分热时，倒入肥肠，加入少量料酒，翻炒片刻，再把酸菜倒入翻炒均匀即可(水份不足的话可以加一些开水)。