干烧酸菜鱼

作者： 喻小娜

用料

• 酸菜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 小葱段 适量
• 花椒 适量
• 蒜 碎米\丝
• 姜 碎米\丝
• 鳊鱼、鲫鱼、草鱼均可 1条
• 糖 半盐勺
• 水生粉 三分之一小碗

干烧酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

腌制鱼：鱼洗净加入料酒，姜丝，小葱，盐，腌制15分钟后洗净备用。（腌制时间不要过长，过长会影响🐟鲜味） 注意腌制厚的鱼一定要洗干净多余的盐和腌出来的腥血水。这样可以使鱼腥味降到最低。

步骤 2

切葱段，姜蒜沫，适量花椒。

步骤 3

老坛酸菜一份（外购酸菜洗过以后除去多余盐分，小娜自制的已经洗净并炒香），自制蘸酱（可用豆瓣酱代替）

步骤 4

热油（油温不要太高），入姜蒜花椒翻炒

步骤 5

再如自制蘸酱（豆瓣酱亦可），翻炒

步骤 6

再入酸菜翻炒

步骤 7

小半勺盐中和酸菜酸味，并提鲜

步骤 8

放入腌制好的鱼，加水大火烧，加锅盖。 鱼的每一面加锅盖焖煮3_4分钟（一斤以下鱼3分钟，一斤以上4分钟）

步骤 9

鱼两面都烧好后，装盘，剩余酱汁入水生粉加稠

步骤 10

勺起勾芡的汤汁机器上装盘鱼，再盖上葱，即可食用

菜谱创建时间：2017-03-19 14:09:49