焦糖脆皮泡芙

作者： Erica1012

好时巧克力公司技术顾问林西点大厨的配方，感谢深圳摩坊超市组织的精彩烘焙课程！

用料

• #脆皮
• 黄油 300g
• 砂糖 360g
• 可可粉 25g
• 低筋粉 350g
• #泡芙壳
• 低筋粉 230g
• 焦糖酱 20g
• 黄油 276g
• 水 420g
• 全蛋 430g
• #焦糖奶油馅
• 焦糖酱 100g
• 巧克力碎粒豆 100g
• 淡奶油 1000g
• 砂糖 100g
• #巧克力奶油馅
• 黑巧克力 30g
• 砂糖 25g
• 鲜奶油 80g
• 海盐 1-2g

焦糖脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先来做泡芙表面脆皮：黄油与砂糖拌匀，不用打发，加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀。将面条搓成长条，剖面直径要跟泡芙一样大小或小一圈，冷冻备用，冻到硬。

步骤 2

现在做泡芙壳：黄油与水混合加热，期间不断搅拌，让油水均匀加热至充分沸腾； 加入过筛的低筋面粉，迅速拌匀至糊化，注意不要时间太长，令黄油渗出。

步骤 3

蛋液与焦糖酱慢慢加入步骤2中的黄油面糊，趁温热搅打至乳化。可用电动打蛋器先快速，后中速搅打。面糊状态如图就是恰到好处：提起刮刀，自然垂落，呈倒三角型。或用手指划过面糊不会迅速合拢，而是慢慢合拢。

步骤 4

面糊装入裱花袋，挤出一个个有间隔，均匀的小半圆。

步骤 5

事先冻好的脆皮面团条，切薄片

步骤 6

轻轻盖在泡芙面团上，入炉180度烤15分钟，再调低温度至130-150度闷15分钟后出炉晾凉。

步骤 7

最后来做焦糖奶油馅料：鲜奶油与砂糖、焦糖酱混合打发至九分发，干性发泡。

步骤 8

巧克力奶油馅：鲜奶油与砂糖、海盐一起煮至沸腾，趁热冲入黑巧克力块中，迅速搅打至完全融合。冷却后放冰箱冷藏5小时以上，最好隔夜，再拿出来隔冰水打发至9成硬性发泡。

步骤 9

泡芙用工具戳一个孔，装一些小粒巧克力进去

步骤 10

再将馅儿挤入孔中。

步骤 11

咬开就是这样的…有巧克力碎粒豆脆脆的，奶油霜滑滑的⋯⋯

步骤 12

按自己喜好做装饰……

步骤 13

泡芙要现挤馅儿现吃，壳才不会湿掉。

菜谱创建时间：2017-03-18 23:20:01