植物油版蛋黄螺旋酥

作者： 大大大芋头-

之前不太常做酥类的点心，一是觉得太肥，二是懒得熬猪油，╮(╯﹏╰）╭ 于是尝试用植物油代替猪油，一箭双雕~ 方子量可以做十六个螺旋酥哦~

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 100g
• 糖 25g
• 植物油 40g
• 水 35g
• 油酥：
• 低筋面粉 90g
• 植物油 40g
• 抹茶粉/红曲粉/紫薯粉等 各2g左右
• 馅料：
• 你喜欢的陷 豆沙紫薯莲蓉等等
• 咸蛋黄 16个

植物油版蛋黄螺旋酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料放进大碗里，用刮刀混合均匀~

步骤 2

如果有厨师机面包机的就把油皮材料放进去揉出如图的膜就行了~ 如果手揉看下一条步骤~

步骤 3

手揉时间大概十分钟到二十分钟不等哦~ 我的方法是先大力揉面十来下，然后把面团从高处往下摔在桌面上，摔个五六下，然后再揉，反复十来次揉和摔就可以了~ 要注意的是，每次摔完之后要手上沾点水再揉，因为手揉的过程面团容易变干。

步骤 4

揉好的油皮密封静置二十分钟。

步骤 5

将油酥的材料用刮刀混合均匀，我的做法是将低粉和油混合均匀，再分成你打算做的颜色种类的份数，然后再分别加入喜欢的色粉，这样可以清楚的看出油酥的颜色是不是合适。 油酥均等分成8份，盖保鲜膜静止待用。 油酥做出了是比较软的哦~

步骤 6

将静置好的油皮均等分成8份，揉圆，再放到一旁静置十分钟！ 静置好之后开始包油酥~我的是傻瓜包法~就是把油皮擀的比较大，中间厚四周薄，取一个油酥放在油皮上~

步骤 7

然后用虎口旋转着收紧油皮，封口。

步骤 8

最后把多出来的油皮小揪揪扯掉~（因为油酥比较软，我尝试过蛮多次，都比较难做到推着油皮完美收口的方式。。。）

步骤 9

然后将包好的面团按扁，擀成长舌状。

步骤 10

然后从上往下卷起~

步骤 11

全部做完之后放在一旁盖保鲜膜静止十分钟。

步骤 12

这个期间我们来做内陷~取一个咸蛋黄加一份莲蓉（或其他）陷，加起来30g。 将蛋黄放在压扁的陷中。

步骤 13

利用虎口把陷往上推包住咸蛋黄。依次做完16份内陷！~是16份不是8份哦~

步骤 14

将刚刚卷好的面团擀开，这次要擀的规整一点，越长做出来的圈圈越多，但是不要擀的太薄以免油皮和酥皮互相吸收最后没有层次。。。

步骤 15

然后卷起来~

步骤 16

将卷好的面团从中间对半切开，切面朝上，用手按扁。

步骤 17

再用擀面杖竖向擀几下再横向擀几下，做到中间的圈圈是个规整的圆形~

步骤 18

取一个内陷，将擀好的皮放在陷上。

步骤 19

然后一只手托住内陷，另一只手将皮往下推，注意不要弄坏圈圈哦。

步骤 20

推到差不多要收口了再翻过来，继续利用虎口推皮收口，只推靠上面的皮，不要弄坏下面的圈圈，收紧口，如果有多余的油皮就揪掉~

步骤 21

最后将包好的螺旋酥整齐摆放在烤盘上，放进预热好的烤箱里180度25分钟到30分钟，最后几分钟要观察上色，如果过深要加盖锡纸哦~ 出炉后，太热的螺旋酥是比较软的，最好不要用力拿或者用刀切，凉了再动吧~

菜谱创建时间：2017-03-16 19:23:28