15ml食用油就能做的虎皮青椒（无油烟版）

作者： 蜀国厨娘

● 菜品热量：250大卡（2人份），人均125大卡 燃烧125大卡很容易，普通逛街购物式的散步60分钟就搞定了。 ● 油烟污染指数：☆☆☆☆☆ 没有油烟。 ● 操作难易指数：★☆☆☆☆ 零基础人士也可以操作。 ● 操作时长：15分钟 ● 菜品简介： 虎皮青椒应该是一道非常家常的下饭神器，热吃冷吃均可，个人感觉冷吃风味更好，酸中带甜、甜中带 辣、皮香肉糯。要做出这种表皮微焦、内里软糯的口感传统做法一般是煸炒或油炸，操作虽然不复杂但是产生的油烟以及烹饪中使用的油脂都不少。遇上青椒辣味重的、或者油烟机不给力的，厨师可就受苦了，基本是眼泪伴随咳嗽，这哪是做菜啊，简直就是受刑。端上桌的菜品倒是美貌可口，可厨师这一趟忙活下来就不划算了。 今天给大家介绍的做法就很轻盈了，没有油烟、不用油炸也可以做出这道下饭菜。并且只用15ml食用油就行了，传统做法的用油量至少是2倍以上。方法很简单，找个帮手，家用的烤箱或空气炸锅就行了。

用料

• 大青椒 300克
• 食用油 1汤匙（15ml）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 醋 1汤匙（15ml）
• 白砂糖 1茶匙（6克）
• 芝麻油 1/4茶匙（1.25ml）

15ml食用油就能做的虎皮青椒（无油烟版）的做法步骤

步骤 1

第一步：准备一个类似的量杯和量勺，标准化的烹饪有助于您厨艺的稳定发挥并且有助于您管控餐桌上油脂、糖分和钠盐的摄入。烹饪习惯的改变真的可以让厨房更科学、餐桌更健康、操作更简便。

步骤 2

第二步：青椒300克（约80大卡）洗净去蒂，注意只去除如图部分，千万别把青椒弄破了，否则菜品就不美貌了。

步骤 3

第三步：然后就是请空气炸锅或烤箱来帮忙，两个都用过，感觉空气炸锅做出来的“虎皮”更好看，口感到没有区别，都挺好的。使用之前都要先预热5分钟（200℃），再放青椒。300克左右的青椒炸锅需要10分钟（200℃）的烹饪时间，中途翻一次面；烤箱8分钟（200℃）就行了，中途也要翻一次面，都不需要放油哈，直接放进去就成了。当然每口“锅”都有自己的脾气，各位可以结合自己那一口来调整时间和温度。下图是用空气炸锅做出来的效果：

步骤 4

第四步：在空气炸锅或烤箱工作的时候我们按比例兑出糖醋汁：生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙 （15ml），白砂糖1茶匙（6克）（约20大卡），芝麻油1/4茶匙（1.25ml）（约12大卡）。

步骤 5

第五步：平底无烟煎锅放入食用油15ml（约135大卡），加热后放入半成品的虎皮青椒拌匀，完全不用再加热，只是让青椒表面裹上油，感觉像是被油烹做出的虎皮效果。为了减少油烟和油脂我也是够拼了！

步骤 6

第六步：趁热倒入兑好的糖醋汁拌匀就可出锅了。

步骤 7

第七步：装盘吃吃吃，忍一忍、晾凉一点更入味，口感更软糯哦！

15ml食用油就能做的虎皮青椒（无油烟版）的小贴士

1、本道菜属于酸甜味，放醋的菜不要加味精。 2、烤箱、炸锅烫手，带好手套别被“工伤”了。

菜谱创建时间：2017-03-16 13:23:52