枣糕--戚风枣糕8厘米不塌陷无泡打粉

作者： 手机用户9606_lgsm

爱吃枣糕，不喜欢泡打粉。

用料

• 枣泥 130克
• 鸡蛋 6个
• 红糖 50克
• 低筋面粉 130克
• 玉米油 60克
• 白砂糖 50克
• 牛奶 70克

枣糕--戚风枣糕8厘米不塌陷无泡打粉的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，红枣煮熟去皮去枣核，料理机打成泥，枣皮可以保留一部分，不用打的特别细腻。所有材料需常温。

步骤 2

牛奶微波加热后倒入红糖，搅拌成牛奶红糖液体。

步骤 3

蛋清和蛋黄分开打入两个容器，蛋黄中加入玉米油拌匀。

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

将牛奶红糖液体过筛倒在面粉上，这样可以筛掉没有溶解的红糖颗粒。

步骤 6

拌好的蛋黄糊我觉得有点干，又加了一勺牛奶，不到10克。

步骤 7

枣泥加入蛋黄糊。

步骤 8

蛋黄糊全程用手动打蛋器搅拌，拌好的蛋黄糊提起打蛋器的时候面糊落下不会立即消失的状态最佳，如果太干可适当增加牛奶，太稀可加一点面粉。

步骤 9

白砂糖加入蛋清，充分打发至干性发泡。我用厨师机所以一次性把糖全加进来，可以三次加糖。

步骤 10

取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊拌匀，注意用戚风蛋糕的翻拌手法，动作要快，此时把烤箱预热55度，是的没错是55度。

步骤 11

拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清中，同样手法拌匀。动作要快。

步骤 12

拌好的面糊倒入模具，稍微振几下排气。我这个是学厨8.5寸方模，成品重量差不多750克。

步骤 13

最最关键的一步，没有图。烤箱中层，首先55度低温烤50分钟，紧接着调成150度烤50分钟。别问为什么，你只需试一试。不愿意低温烤直接150度烤的，必定会塌陷变成布朗尼口感。烤好之后端出来30厘米高处摔下振一下排气，然后倒扣在冷却架上。

步骤 14

长到8厘米，一点没有塌陷。

步骤 15

组织还不错没有大气泡。

步骤 16

切成小方块。

枣糕--戚风枣糕8厘米不塌陷无泡打粉的小贴士

虽然经历低温和高温加起来快2小时的烘烤，但口感还是很湿滑和绵软。 （这样做是增加了烤胚的成功率，可是，如果做戚风的成手，蛋白打发的相当完美的话，直接150度60分钟也是可以成功的。）

菜谱创建时间：2017-03-15 22:38:28