香辣牛肉酱

作者： 未央123

用料

• 牛肉 350克
• 蒜 2-3瓣
• 姜 约16克
• 干辣椒 40克
• 黄豆酱 金属圆勺满满2勺
• 郫县豆瓣酱 金属圆勺1勺
• 花椒 一把
• 八角 1-2个
• 白芝麻 适量
• 菜籽油 250克

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉、姜、蒜，用料理机搅成末（不要搅成泥）

步骤 2

姜末、蒜末加一部分到牛肉里，剩下的放在一边备用

步骤 3

凉油炒花椒和八角，炒出香味后把两者捞出丢弃，然后下牛肉煸炒，炒到干干的，盛出备用

步骤 4

另起一个干净的锅，倒入250克菜籽油，稍稍加热后倒入干辣椒，小火，不时搅动以免糊了

步骤 5

待冒小泡泡，加入姜蒜末继续搅动煸炒。熬出红油，且辣椒碎颜色变深时，加入牛肉末继续煸炒。

步骤 6

差不多之后加入黄豆酱和豆瓣酱，继续煸炒一会。⚠️注意：加入酱之后容易结底糊锅，要不停搅拌，并彻底一点。

步骤 7

差不多水汽都熬干了，而且香味馥郁时，可以加入盐、糖、味精调味，关火并把白芝麻加进去。（糖多盐少）

步骤 8

晾凉，装罐。

香辣牛肉酱的小贴士

从炒辣椒碎开始，就要小火并不停搅动，不然容易焦糊。 如果已经小火但还是油温过高，可以关火用余温继续煸炒。等温度降下来了，再开火加热。

菜谱创建时间：2017-03-15 18:27:44