猪里脊切细丝用料酒老抽腌制15分钟以上
热锅凉油,油和炒菜差不多就行。葱姜爆香,葱要炒到变色发黑,但是不要糊了,放肉丝。肉丝炒到变色放3袋榨菜丝,炒均匀。
放生抽、鸡精、略放糖提味,加水烧开。水开后放盐,少许一点水淀粉,让卤汤不那么稀,容易挂在面条上,但是不能多放,不能变成打卤面。调好味就可以出锅了。
不一定非得乌江榨菜,只要是咸味的榨菜都可以,市场卖的整个榨菜疙瘩也可以。我用超市乌江榨菜,因为有好几种口味,我用了一袋酱香2袋清香,这个牌子榨菜清淡,所以后期再加盐。放水以后,开锅就调味,调味就出锅,不要炖不要煮,不然榨菜就不脆不好吃了。全程大火就行。