无限接近康师傅蛋酥卷的蛋酥卷(玉米粉版)

作者： 一朵阳光美

我们平时的配方味道可以，不过只脆不够酥，卷壁轻薄，掂起来没质感没分量。 所以在原方子基础上我做了改进，又香又酥脆，每根重量实实在在的，这是我至今吃到的最接近康师傅的，特别拿出来分享。 这个方子不同于其他的地方在于用到磨细玉米粉，并且不加牛奶或其他液体。所有食材家家都有很容易做，蛋卷格外香酥，小朋友非常喜欢，朋友们不妨试试。 一份大概可做20根。 方子很简单按我的步骤一步步操作每次都成功。 最后的小贴士要先看哦，里面有注意事项可以让你做出来更好吃的蛋酥卷。 看了很多厨友照我的方子做，都非常棒，其中我注意到有人另加了水，做出的皮比较薄，我觉得适量添加可以稀释面糊，所以照我的原方子做的宝宝们假如嫌面糊稠可以适量添加水或牛奶千万不要多，希望宝宝们积极交作业♥

用料

• 鸡蛋 2个
• 普通面粉 40克
• 磨细玉米粉（最好先过筛一下） 30克
• 食用油 55克
• 白糖 35克
• 黑芝麻 适量

无限接近康师傅蛋酥卷的蛋酥卷(玉米粉版)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加糖充分搅匀乳化(就是蛋液发白和糖化为一体)

步骤 2

面粉和玉米粉筛入鸡蛋液和匀(不用过多搅拌)有面些许疙瘩没关系

步骤 3

倒入食用油将面糊和匀至顺滑面糊(这一步关键，一定要让油充分和面糊搅匀，不然加热时滋滋冒油，但也要避免过度搅和使面粉上筋影响蛋卷酥脆)

步骤 4

加入适量黑芝麻和匀(稀稠度如图中)注意我的勺子大小

步骤 5

蛋卷铛预先烤热上下抹食用油。面糊不要放多一勺量，调到最小火

步骤 6

单面在心里数20下，再翻面数20下，快慢根据自己情况，前几个可以试出来。两面颜色不要太浅，不然水分多不会酥脆。

步骤 7

戴手套和一双筷子趁热卷。

步骤 8

继续卷，卷好趁热定型滚滚圆。

步骤 9

一份面糊可制作20根左右。另外想吃葱香的可以切细小香葱沫试试，我自己没做过，不好吃别怪我呵☺

无限接近康师傅蛋酥卷的蛋酥卷(玉米粉版)的小贴士

油量经过对比是正好的，假如油减的话影响面糊稠度也影响口感，如果在制作时不断往外冒油说明面糊没充分搅匀。 糖量也已经减到最低，甜度不高，孩子吃没问题。 细玉米粉最好预先过筛，因为再细的面面里也有颗粒，影响口感，筛出来的大颗粒放回去还可以留着煮粥。 有朋友反映做出来的蛋卷不酥，原因是面糊放多了，饼厚，这个蛋卷关键要薄，薄薄的才能酥哈，看封面图我做的蛋卷有的像蜂窝。制作时舀面糊的勺子要小些，或者少放，哪怕饼小小的，一定要摊开，要薄，另外看颜色，没上色说明面糊里面还是含有水分，待水蒸气冒差不多打开看上色，这样凉了才能吃到又酥又脆的蛋酥卷。 我这个方子成本非常低适合普通家庭，假如家里有需要消耗的黄油那可以了，将黄油融化等量代替色拉油味道更上一层楼。

菜谱创建时间：2017-03-15 17:59:04