胡椒猪肚鸡

作者： 小亦小小

胡椒猪肚鸡在许多食肆甚至有经营专门的店铺，以“男人的加油站，女人的美容店”来形容这胡椒猪肚鸡有多大的食疗功效。

用料

• 猪肚 1个
• 土鸡 1只
• 白胡椒 3-5克
• 银杏果 100克
• 淮山干 75克
• 红枣 5只
• 生姜 3片

胡椒猪肚鸡的做法步骤

步骤 1

将所需的食材备好。

步骤 2

土鸡买的时候让卖主宰杀后斩大件处理，回来后清洗干净（可焯水处理）沥干水份待用。

步骤 3

将预先处理清洗干净的猪肚（猪肚清洗方法可参看连接：http://www.xiachufang.com/recipe/102228079/） 。把白胡椒粒、鸡块塞到猪肚里，如果猪肚小装不完斩件的整只鸡，可以把剩下的鸡块直接放入汤煲里烹制；这是整只猪肚煲鸡的做法；另一种方法是将处理好的猪肚和整鸡改刀成小块再按以下步骤烹制。

步骤 4

银杏果（白果）放入煮沸腾的开水里煮一会儿，果衣煮开爆后把衣剥扒干净。

步骤 5

然后把祛了核的红枣、干淮山、银杏果和生姜片及鸡块和包了鸡块的猪肚等全部放入煲汤煲里。

步骤 6

调校炖汤档（3.5小时）开始炖汤。

步骤 7

炖好了开盖后香气朴鼻、汤水香浓按个人口味下盐调味。看到汤面上炖出许多肉油可以参考这连接 http://www.xiachufang.com/recipe/102186288/ 快速地把油祛掉，不介意油汤的可忽略掉。

步骤 8

然后把猪肚捞起来，用剪刀把猪肚剪成小块，窩在猪肚里的鸡块露出来嘞；

步骤 9

喝汤吃肉开吃嘞，可伴碟酱汁蘸着吃。

胡椒猪肚鸡的小贴士

1、猪肚需要慢火耐炖才能肉质绵烂。 2、炖（煲）最好选择母鸡（土鸡），老母鸡的肉质粗紧，猪肚煲鸡易用小火慢炖。 3、熬汤时不宜先放盐，盐有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。 4、白胡椒量的多少也可根据个人口味增减。 5、为了保留原汁原味，没有加入太多的药材，喜欢药材味重一点的话，还可以适量的加入党参、玉竹、黄芪一起煲。 6、如果猪肚开口处太大生怕里面的材材会漏出来，可用针线缝好或者用牙签穿串封口。 7、有胡椒猪肚鸡将猪肚和土鸡斩件烹制的，也有将整鸡成只包入猪肚内烹制，如果选择后者做法，在清洗猪肚最后的用沸腾水汆烫步骤要免去（只焯烫白膜处将白膜清理掉），猪肚经沸腾水焯烫死失去弹性而没法张开包住整只土鸡。

菜谱创建时间：2017-03-13 11:05:19