烘焙小白轻松上手之无淡奶油基础原味泡芙 #10个版

作者： 程序猿鼓励师的烘焙日常

本来想偷懒不写食谱了，因为我是照着《最全面的蛋糕教科书》（就是那本其他都很棒就是把黄油翻译成了奶油的巨作）p196减配方做的。想着总有人发过吧，结果没有。那只能把自己经验搬上来了。这本书很赞，每一步教得很细致，我在这儿就大致留了步骤，推荐大家去买原版书，不贵但很好用。

用料

• 卡仕达奶油
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 75g
• 低筋面粉 25g
• 香草豆荚 四分之一到一半根
• 泡芙面糊
• 水 50ml
• 黄油 22g
• 低粉 30g
• 鸡蛋 1个
• 盐 一小撮

烘焙小白轻松上手之无淡奶油基础原味泡芙 #10个版的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达奶油馅儿。如果你有香草豆荚当然要先将它和牛奶一起加热，如果和我一样没有，那也没差，就别放了吧，单纯加热牛奶到即将沸腾。

步骤 2

在搅拌盆里加入蛋黄搅拌均匀，加入细砂糖搅拌均匀，再加入低粉搅拌均匀。然后就可以加入温热过的牛奶再混合均匀。

步骤 3

用滤网过滤以上混合奶油到锅子中，开小火加热，用手打打蛋器不断搅动，直到奶油变得粘稠能顺利滴落且出现光泽就好。注意过程中容易结块，要不断加快搅动，可能需要离火再加热。

步骤 4

现在把奶油倒入浅盘中摊平，表面覆上保鲜膜，稍稍按压后包覆。在浅盘下放冰块加快冷却到30度左右就可以放到冰箱冷藏。好，利用这段冷藏的时间做泡芙皮。

步骤 5

做泡芙皮前把裱花袋和烤盘都准备好哈。低粉过筛，黄油和鸡蛋回室温。把水黄油盐放入锅中开火煮至黄油融化沸腾。关火后将低粉全倒入锅中，用刮刀搅拌出黏性（锅底是否形成薄膜）。随后把面糊放到另一个搅拌盆里。

步骤 6

用小碗打散全蛋，分两三次加入面糊搅拌均匀。成功的状态是用刮刀舀起时，面糊呈倒三角从前端垂落还有部分残留。

步骤 7

预热烤箱200度。用手沾黄油在烤盘表面轻轻抹上一层。用挤花袋挤出直径5cm的圆形。然后在小圆面糊上稍微抹点残留下来的蛋液，可以用叉子轻轻在上面按出浅格纹。

步骤 8

现在可以送进烤箱烤30分钟左右。面糊蓬松隆起出现纹路外皮上色其实就算烤完。我实际用了25分钟吧。冷却泡芙时，拿出刚做完的卡仕达奶油，用刮刀拌匀至光滑。从泡芙上方三分之一处切开，在下方挤入满满的奶油后再盖上泡芙帽子就好咯。可以在顶部撒些糖粉做装饰。

菜谱创建时间：2017-03-12 12:04:11