炒田螺

作者： 老玖爷

小时候，每入春，父母都会买上一大盆田螺在家吐沙，两三天后，父亲会用老虎钳一个个地把田螺的尾巴夹掉，一夹1/4盆的田螺就准备好了，母亲是掌勺的，香辣香辣的炒田螺出锅后，大部分都进了我的肚子，戏称打牙祭。过了清明，有了小田螺，这个美食就不好再食用了。

用料

• 田螺 1斤
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 花椒 12粒
• 八角 3个
• 酱油 适量
• 干辣椒 4-5只
• 香叶 3片
• 青蒜 2根
• 蚝油 适量
• 白糖 1小勺
• 水 两小碗
• 花雕 适量
• 食用油 适量

炒田螺的做法步骤

步骤 1

在水里滴点香油让田螺吐沙，用钳子夹去尾巴，用盐搓洗干净。

步骤 2

1.大火将油烧冒烟，再转小火，将花椒、干辣椒、香叶、八角炒出香味，再放入切成丝的姜片和拍好的蒜瓣。 2.蒜香出来后倒入田螺转回大火，炒两三分钟，然后倒入白糖、酱油、蚝油继续翻炒，颜色均匀后，倒入花雕翻炒一两分钟。 3.倒入两小碗水，大火烧开，翻炒两三分钟后，盖上锅盖，调成中火焖烧至水剩一半。 4.掀锅盖，捞出八角、干辣椒和香叶，青蒜切段，转大火，放青蒜翻炒，炒至锅底还剩一点汤汁时关火。

步骤 3

用深盘装盘。

炒田螺的小贴士

1.香料爆香后会发黑，所以装盘前盛出是为了美观。 2.调味品所谓的适量是以个人口味为准，所以烧开后可尝下汤汁，比口味略咸即可。 3.钳尾巴是为了让田螺方便入味。 4.我买的方太水槽一体式洗碗机居然洗小龙虾和田螺都能洗的很干净，惊喜。

菜谱创建时间：2017-03-11 17:47:47