为了去除杂物和味道,将猪脊骨或排骨放在清水中,加一小撮盐浸泡半小时到一小时,之后冲洗待用。枸杞泡开待用。
如果担心排骨还有杂物,可以冷水下锅先焯水,取出冲洗干净。排骨还算干净的,刚刚第一步就足够了,可以省去这步骤。
锅内倒入一整瓶啤酒(选用小麦香气浓一些的比较好),放入处理好的猪脊骨,几片生姜。大火煮开后转小火煲40分钟到一个小时。期间需要撇去浮油。
将山药切成滚刀块,山药、豆腐和枸杞,以及其他想要吃的配料一起放进汤内,撒一小勺糖,再煲30分钟左右。
猪脊骨酥烂、山药绵软时就可以关火。出锅前根据自己口味,撒少许盐。完成。
家里有那种专门插电的煲汤紫砂锅的话,就更简单了。猪脊骨、啤酒和生姜一起下锅,设定煲汤时间(我选了6小时)。最后一个半小时前把山药、豆腐、枸杞以及一小点糖放入,继续煲到时间结束。出锅时撒一些盐。
1.煲汤小秘诀就是用啤酒代替水和料酒,酒精蒸发后就留下了小麦的香甜。但我这次啤酒量有点不够,后来煲汤过程中又加了点热水,味道也不差。 2.啤酒选用那种一般喝的就行,这次尝试看用了下白啤酒,味道也是不错的,不过不敢用黑啤,一是颜色会不好看,二是担心黑啤的苦涩会影响到汤的味道,下次可以尝试下哈哈。 3. 加一点点糖只是为了提升味道的层次感和鲜度,在喝时并不会尝到甜味,这只是个人习惯。 4. 中间不需要放盐,只要出锅前撒一些就足够了。 5. 煲汤就是小火不断咕噜咕噜,之前用砂锅煲时候,就站在厨房慢慢炖了三四小时,现在用了电的紫砂锅,就省事了好多,一键模式等着喝就行,汤清肉酥。