蟹粉烩豆腐

作者： PaPa-Tony

流行江浙沪的经典名菜！ 可是真正要做好也是需要花心思滴~

用料

• 蟹粉 适量
• 内酯豆腐 1盒
• 葱姜末 少许
• 胡萝卜 小半根
• 盐糖 少许
• 史云生清鸡汤 少许
• 香醋 少许
• 水淀粉 少许
• 白胡椒粉 少许

蟹粉烩豆腐的做法步骤

步骤 1

少许葱姜切末

步骤 2

小半根胡萝卜刨成泥

步骤 3

豆腐切小块

步骤 4

锅里加少量水，一勺盐，放入豆腐，煮开，捞出滤干水分

步骤 5

锅中加三大勺油，倒入葱姜末爆香

步骤 6

倒入胡萝卜，中小火煸炒2分钟

步骤 7

加入5大勺蟹粉，多舀点蟹油进去

步骤 8

炒匀

步骤 9

加一小碗水，4-5勺史云生清鸡汤

步骤 10

把豆腐倒进去，大火煮开，加入适量盐和少许糖，少许白胡椒粉，将炒勺翻过来，背朝上，轻轻向前推动豆腐，（不能翻炒）使调料均匀化开

步骤 11

撒上7-8滴香醋，然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉，左手倒，右手不停旋转着晃动锅子，让水淀粉充分溶解勾芡，然后撒上葱花起锅装盘

蟹粉烩豆腐的小贴士

1.加入了胡萝卜，会使颜色更加艳丽，而且能使蟹粉的味道更加突出 2.豆腐一定要加盐焯水，一是可以逼出豆腐内部的水份，二是可以让豆腐不容易散烂， 三是可以让豆腐入味 3.烧豆腐的时候，切记不能拿铲子翻炒，一定是铲子倒过来推着去烧，同时顺时针晃动锅子 4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿，还能去腥，但是不宜过多，一点点就好 5.没有史云生鸡汤，自己熬得鸡汤也可以，但是千万不要用浓高汤，会盖住蟹粉的蟹味

菜谱创建时间：2017-03-08 19:20:25