咸焦糖奶油曲奇

作者： 素颜之华

关注了@天然气小姐-Ariel，看到她的一个“咸焦糖戚风”的菜谱，昨天正想做曲奇，就想能不能做成咸焦糖曲奇呢？于是今天就先小试做了一小盘，觉得味道不错。随即就加量做了一大份，参考了@默默默默默小然的曲奇菜谱和@君之的咸焦糖奶油酱菜谱。在此记录下自己的实践经验。

用料

• 食材：
• 低筋面粉 200克
• 杏仁粉 40克
• 黄油 160克
• 细砂糖 65克
• 淡奶油 65克
• 水 15克+35克
• 盐 3克

咸焦糖奶油曲奇的做法步骤

步骤 1

65克糖放入小锅中，加入15克水，中小火加热，至糖融化，糖水变成金黄色时关火。

步骤 2

煮焦糖水的同时，65克淡奶油加35克水放入另一锅中，小火加热至快要沸腾时关火。（PS：这一步也可以把淡奶油和水放在微波炉适用的碗里，中高火加热一分四十秒左右，微沸即可。加热时长可视微波炉功率大小调整，我家的微波炉功率是700瓦。）

步骤 3

淡奶油倒入焦糖水中，搅拌均匀。

步骤 4

加入3克盐，搅拌成顺滑糖浆。

步骤 5

咸焦糖奶油糖浆，大约是110克左右，放置冷却。

步骤 6

低筋面粉200克过筛，加入40克杏仁粉混合均匀。（这种对于我这种新手都是耳熟能详的过程，就不用拍图了吧？）

步骤 7

黄油160克软化，用电动打蛋器打至泛白，分多次加入咸焦糖奶油糖浆，每加一次搅打均匀后再加入下一次。

步骤 8

混合好的低筋面粉和杏仁粉倒入打好的黄油中，刮刀翻拌按压混合均匀。

步骤 9

再就是装入裱花袋，选喜欢的花嘴，挤在烤盘上啰。（我入坑时间不久，没做过几次饼干，还不会挤出美丽的形状，只好挤最简单的。😂）挤曲奇的时候，预热烤箱至200℃。

步骤 10

理论上：180℃，中下层，18～20分钟。实际上，我的烤箱温度偏高，烤箱脾气还没摸熟😳，出炉后，掰开曲奇看没熟透，又回炉烤了五分钟。

咸焦糖奶油曲奇的小贴士

我觉得淡奶油可以用微波炉加热至快沸腾，再加入焦糖水中，也许更简单点？

菜谱创建时间：2017-03-06 16:26:17