手撕千层花朵炼乳面包

作者： 艳阳高照2018

结合了易彩的手撕千层花朵面包和浪漫春天的日式炼奶面包两款食谱，做出来效果还不错。只是本打算二发后就刷蛋黄液的，却因为黄油在发酵过程中融化，只好先烤十分钟，表面干燥后再刷。

用料

• 面团用料
• 高筋粉 170克
• 低筋粉 30克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 120克
• 炼乳 20克
• 酵母粉 3克
• 无盐黄油 18克
• 炼乳酱用料
• 炼乳 36克
• 无盐黄油 36克

手撕千层花朵炼乳面包的做法步骤

步骤 1

在面包机桶中依次加入牛奶，盐，糖，炼乳

步骤 2

加入面粉，在中部挖个小坑，加入酵母粉，放入面包机中揉成光滑的面团

步骤 3

加入黄油，继续揉制

步骤 4

揉到手套膜

步骤 5

发酵至两倍大，干手指戳洞，不塌陷不回缩

步骤 6

在等待面团发酵的过程中，将36克的炼乳和36克的软化黄油混合均匀，制成炼乳酱备用

步骤 7

面团取出揉搓排气，分成五份，擀制与六寸圆模大致等同的圆形面饼，其中四份涂抹炼乳酱，一份不涂

步骤 8

依次层叠五份面饼，未涂酱的那份放至最上层

步骤 9

用刀将面饼中间割成八份，每一份中间再割一刀

步骤 10

全部割好

步骤 11

将每一份的尖角从中间的洞掏出，再从面饼下方掏到面饼外面，八份全部完成后，从面饼上方再一次摆到中间调整成型，放到圆模底盘上。底盘可以铺锡纸或油纸，也可以涂抹融化的黄油

步骤 12

放入圆模中，第二次发酵（烤箱有发酵功能的可以直接烤箱发酵，没有的可以热水放在底部发酵，也可以蒸锅中放入热水离火发酵）

步骤 13

二次发酵至两倍大小（圆模九成满），放入预热好的烤箱中，150度，10分钟，取出，刷一层蛋液，继续放入烤箱，140度13至15分钟

步骤 14

颜色满意后加盖锡纸，出炉后稍微放凉，出模，撒糖分或杏仁片等装饰

手撕千层花朵炼乳面包的小贴士

我的烤箱比较小，温度偏高，根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。整形的时候允许小失败，二发后就能自动弥补了。

菜谱创建时间：2017-03-05 21:31:29