牛奶棉花糖吐司~天然酵种(或波兰种)

作者： leibaobao00

用棉花糖代替白砂糖揉入面团，做成美味的棉花糖吐司。如果家里棉花糖太多，又不想做牛轧糖的话就做吐司吧，上次有厨友建议做无蛋版的，好吧满足亲的要求，这款吐司不用鸡蛋，添加了大量的牛奶，加入奶味十足的落基山棉花糖，空口吃就好吃的不要不要的，做三明治更是非常适合。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,40克高筋粉，40克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 也可以做成直接法，配方如下:高筋粉250克，奶粉12克，棉花糖40克，盐3克，牛奶220到230克，干酵母3克，黄油10克 配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。 制作前请看小贴士！

用料

• 天然酵种(百分百粉水比) 80克
• 高筋粉(金像) 210克
• 奶粉 12克
• 白色棉花糖(落基山) 40克
• 牛奶 180克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 黄油 10克

牛奶棉花糖吐司~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

棉花糖剪碎，和其他材料一起称好。 我用的迷你棉花糖，如果大块的剪碎点，不过揉不匀也没事，烤熟了就融化了。

步骤 2

没有天然酵种的话就做波兰种,80克高筋粉，80克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。

步骤 3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 4

滚圆后28度左右发酵到两倍大。

步骤 5

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 6

擀开成长椭圆形。

步骤 7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 9

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 10

收口向下，排入吐司模。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15

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牛奶棉花糖吐司~天然酵种(或波兰种)的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-03-04 16:21:56