小四卷

作者： 锦瑟-94

入烘焙两年，一直坚持下去是因为宝宝的捧场，做的越久也就越来越好，熟能生巧，虽然不能把爱好做成专业，但是朋友聚会也有几样拿的出手的单品，写这个菜谱是有越来越多朋友入手烤箱，咨询问题的太多，所以干脆把每一步写仔细

用料

• 玉米油 40g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 5个
• 糖粉 20克（蛋黄）
• 低筋面粉 60克
• 水 40克
• 细砂糖 20克（蛋白）

小四卷的做法步骤

步骤 1

新手最好事先把东西准备齐全，以上是我全部用到的材料和配件

步骤 2

拿个小碗装鸡蛋

步骤 3

我都是拿手分离蛋清蛋白，我觉得这样分的清楚些

步骤 4

装蛋清的要无水无油

步骤 5

加40g油

步骤 6

加60g低筋面粉和20g糖粉

步骤 7

最后加水

步骤 8

倒进漏筛过一遍

步骤 9

现在可以开烤箱预热了，蛋白加几滴白醋或柠檬汁打成粗泡，20g细砂糖分三次加入

步骤 10

蛋白不要打的太硬，转动盆子，蛋白能稍稍流动，细腻如奶油

步骤 11

倒三分之一蛋黄糊里上下搅拌

步骤 12

全部倒进蛋白糊里搅拌，动作要快，搅拌成均匀一色即可

步骤 13

伴好倒入金盆

步骤 14

我的烤箱是145度上下火20分钟，最后一分钟关闭下火，只开上火，上好色拿出来震两下，然后倒扣冷却，等不烫手就脱模卷起来，如果要夹奶油就要完全冷却才能卷

步骤 15

成品图，毛巾面

步骤 16

切面图

小四卷的小贴士

还有配方中我要解释一下为什么加糖粉，一是容易过筛，而是糖粉中有玉米淀粉，加了玉米淀粉的蛋白打发更加稳定，蛋糕体更加湿润绵密，初学者记得按步骤来，不要随意更改配方

菜谱创建时间：2017-03-03 10:16:28