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魔幻麻婆豆腐的做法

魔幻麻婆豆腐

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麦当娜约了麦当雄
我每重刷一遍《中华小当家》,每次都会对着麻婆豆腐那一集流口水(其实每集都想流口水),麻、辣、烫、香的豆腐下米饭,有谁会不爱呢~ 一亿个家庭就能做出一亿种麻婆豆腐的味道,,经过N次尝试,终于烧出我自己超级痴迷的口味,方子分享给大家,不用谢不用谢~一起吃!麻!婆!豆!腐! ◆◇◆◇◆对食谱感兴趣的朋友希望仔细阅读,耐心看完小贴士~大多数网友留言问题和自己的一些经验分享,包括对酱料的推荐我都写进去了,争取让大家都能看的明明白白~

用料

魔幻麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嫩豆腐一块,准备点蒜苗叶,适量牛肉末。想用内酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也没有什么不行,口感不同看自己喜好喽~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗叶切碎,提味用的,一点就好,像我一样喜欢吃蒜苗的可以多放点~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一两勺淀粉加水,调个水淀粉汁备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里水烧开,把豆腐块下锅汆煮一分钟,控水捞出。豆腐会很嫩,但又不易碎,还能去豆腥

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅里适量油,先放姜末、牛肉末炒香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉变色后,根据口味放豆瓣酱,我每次都放的不少,满满一勺

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速翻炒,沿锅边淋一点点料酒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒几下后加水烧开,热水或者凉水都行,我觉得口感没变化,只是热水时间会快点(水不要过多,看着豆腐的量)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁烧开后,再把豆腐下锅,加一点点生抽和一点点花椒粉提味,用木铲慢慢推匀,烧3至5分钟左右,如果觉得咸味不够再酌情加点盐

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后勾芡,汤汁的浓稠根据菜量和自己口味决定~ (我个人喜欢汤能包裹住豆腐,一点薄芡,不要很稠)但汤汁收的越浓(但不要收成干锅的了),豆腐肯定越入味~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,最后撒上一层花椒粉,我不怕麻放的多,再撒点蒜苗叶,大功告成! 我收汁看心情,有时浓有时喜欢汤多,大家自己灵活控制

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动漫里小当家做的是黑白两色、六味一体的魔幻麻婆豆腐~有兴趣的可以刷一下原配方 呵呵(有台配国语版)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超! 好! !吃!!!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于这个名片的信息,详看小贴士 网店:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.d23bde7mi9YNR&id=544417033991&_u=khiu5ub198 三年陈酱

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里特别补充一条我后来用尝试用老豆腐的一次改良:老豆腐的质感比嫩豆腐更容易入味,除了麻、辣、烫外还保留了老豆腐特有的豆香,而且不需要汆水、不需要勾芡,把汁大火自然收浓,从做法上自己都觉得简省了不少~另外用老豆腐的时候我把肉末换成了猪肉末,蒜苗改用葱绿末,两种味道区别还是很不同的,大家都可以对比尝试~

魔幻麻婆豆腐的小贴士

1. 步骤第一次放花椒粉,要少量一点,是为了让汤底有一点麻香味,烧豆腐的时候更入味;最后装盘再撒的花椒粉是为了让每一勺豆腐入口有更冲击的口味! 2.有不加肉馅的麻婆豆腐,有加猪肉馅的,加牛肉馅的,喜欢什么味道自己决定。我觉得放牛肉的差别是即使豆腐凉了也一样很好吃,汤汁不会有油腥味,不会凝固 3. 最关键的味道当然是你用的豆瓣酱啦~好吃的酱能让你少放好多调料,不同牌子的酱,有些咸味重,有些辣度不够,总之一瓶好酱直接能影响到最后口味。大家要勇于尝试~ 4.自从我在成都文殊坊买到一家做的酱,就舍弃了市场超市里任何品牌的包装酱。是的,它就是这么的正啊!麻味、香味、辣味都有,而且超浓郁~后来每次就从她家邮酱和麻辣萝卜干,以及剁椒酱(步骤图上有名片,电脑版和app上应该都能看清楚) 因为总有留言都问我用的什么酱,所以我把个人珍藏拿出来和你们分享。 是纯分享~没人给我广告费。。摊手 ╮(╯▽╰)╭so 我不是客服。。 有啥问题或者想囤货的自己联系吧,我最近一次还买过,(17年9月初网上购买的)依旧是很赞的味道,和基友一起囤了很多,她们都吃嗨了,记住是三年陈酱

菜谱创建时间:2017-03-03 12:02:14
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