水煮肉片

作者： 雨丫头2

在餐厅特别爱吃的一道四川菜，但现在大部分餐厅腌肉时爱加嫩肉粉，少了肉本身的嚼劲。

用料

• 花椒 适量
• 瘦肉 克
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 姜 片
• 豆瓣酱 适量
• 辣椒面 适量
• 料酒 适量
• 干辣椒 个
• 酱油 适量
• 蒜 瓣
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 瘦肉 克
• 鲜香菇 打花刀适量
• 鸡蛋 1只
• 圆白菜 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

（1）肉切片，加入蛋清、料酒、胡椒粉、淀粉、酱油、葱、姜丝抓匀待用。 （2）花椒用微博炉加热放凉后碾成碎粒。 （3）葱切段，姜切丝，蒜切碎。

步骤 2

锅内放水烧开，放入香菇煮半刻捞出待用。

步骤 3

锅内放油，爆香炒葱、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油，加入水、盐（煮开前加入一丁点儿糖提鲜，千万别多）。水开后煮圆白菜，断生后捞出放在盘中待用，然后再次煮香菇，让其入味，最后煮肉片，熟后放在圆白菜上，倒入煮菜的汤汁，香菇摆盘待用。

步骤 4

在肉片上放入辣椒粉、蒜碎、花椒粉、小葱末。最后用多些油烧热冒烟后浇上即可。

菜谱创建时间：2017-03-02 16:32:14