奶酪小方蛋糕（超详细步骤）

作者： 叶子1119

去年奶酪包和小四卷火爆朋友圈，这款蛋糕是在小四卷和奶酪包的基础上，对原有的配方经过调整而成，制作蛋黄糊釆用后蛋法更易操作。口感非常绵软，奶香浓郁，因为体积小方便老人和孩子食用，如果喜欢不妨一试哦！ 由于我经常带些烘焙食品祸害同事亲朋好友，逐渐有不少人被我无意拉下坑🙈，由于才入门她们希望菜谱写的尽量详细些，所以我“呕心沥血”用了两天时间写了此菜谱😂，希望对她们有帮助哈！ 这是28x28cm一个大金盘的量，如果没有大金盘请根据自家烤盘大小调整用量

用料

• 鸡蛋 240g
• 低筋面粉（蛋黄糊） 60g
• 牛奶（蛋黄糊） 45g
• 细砂糖（蛋黄糊） 10g
• 植物油（蛋黄糊） 45g
• 盐（蛋黄糊） 1g
• 细砂糖（蛋白霜） 30g
• 白醋（蛋白霜） 几滴（可不用）
• 奶油奶酪（馅料） 100g
• 糖粉（馅料） 25g
• 牛奶（馅料） 15g
• 奶粉（馅料） 20g
• 朗姆酒（馅料） 1小勺（可不用）
• 奶粉（外饰） 30g

奶酪小方蛋糕（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体。将蛋黄和蛋清分开。我这次用的土鸡蛋较小5个差不多240g，如果用洋鸡蛋4个就够了。装蛋清的盆一定要无水无油！！

步骤 2

制作蛋黄糊。将牛奶与10g砂糖、1g盐混合搅拌均匀，再将植物油倒入继续快速搅拌均匀至如图乳化状态。乳化好的液体看上去像淡奶油，看不到油花哈

步骤 3

筛入低粉划Z字拌匀，这时面糊较粗糙，有清晰纹路

步骤 4

将蛋黄全部倒入糊中搅拌成细腻光滑状态，搅拌时不要顺着一个方向划圈，避免面糊起筋。蛋黄糊制作完成后备用。

步骤 5

接下来制作蛋白霜。在蛋清中加几滴白醋，一是可以去蛋腥，二是与显碱性的蛋白中和使蛋白霜更加稳定。蛋清先用电动打蛋器低速打至粗泡状态，第一次在蛋白中加10克砂糖

步骤 6

加糖后高速打发至细泡状态，此时蛋白霜出现纹路，提起打蛋头蛋白容易滴落，第二次加10克砂糖

步骤 7

第二次加糖后继续高速打发至细腻有光泽状态，且纹路较为明显不易消失，此时第三次加入10g砂糖

步骤 8

第三次加糖后改中、低速继续打发，这样才可以消除蛋白霜中的大气泡，要有点耐心慢慢打，我大概用了四分钟左右，打发好的蛋白霜更加细腻光泽呈湿性发泡状态，如图打蛋器上蛋白霜呈弯钩状态即可

步骤 9

将烤箱预热至160°C后开始制作蛋糕糊。先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，千万不能划圈搅拌否则会消泡哒！翻拌手法见下面小视频

步骤 10

翻拌时左手同时逆时针旋转打蛋盆。视频中咋没转呢？因为我是用左手拍视频哈😆！为了演示清楚我放慢速度拍的，实际操作动作要稍快些，总之动作要做到尽量轻快避免时间长消泡哟！

步骤 11

在蛋糕面糊中继续加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。

步骤 12

最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜盆中继续翻拌均匀

步骤 13

蛋糕糊拌好后准备烤盘，用湿抹布将烤盘抹一遍，然后铺上油纸，这样油纸就牢牢地粘在烤盘上了，角部油纸要适当折起。烤盘准备好后将拌好的蛋糕糊从离烤盘15cm高处连续倒入烤盘中，这样可以防止面糊产生气泡

步骤 14

面糊全部倒入烤盘中后用刮刀或刮板进行平整

步骤 15

平整好的面糊轻震两下，使面糊内大气泡震出。如果面糊表面有残留大气泡直接用牙签扎破即可

步骤 16

入烤箱上下火160°C中层25分钟左右至呈金黄色即可。不能烤太嫩哟，否则一会倒扣全粘纸上就难看了，一定要变黄色才行哦！这个时间和温度要根据自家烤箱特点确定，每个烤箱脾气不一样哒！😆 晾架上铺张油纸备用。蛋糕出炉后立即用力摔两下，将热气震出，过一分钟后倒扣至晾架上，倒扣时晾架压在烤盘上见下左图，然后后翻转倒扣，倒扣好后撕去底面油纸

步骤 17

撕去底面油纸后再次将蛋糕翻转成正面朝上，虚铺张油纸放凉

步骤 18

将所有奶酪馅料隔热水搅拌均匀成非常细腻状态。也可以将奶油奶酪用微波炉叮3、40秒至顺滑后依次加糖粉、奶粉、牛奶搅拌均匀。上图为搅拌好的理想状态

步骤 19

蛋糕片凉透后切除硬边，从中间一剖为二

步骤 20

将其中一片蛋糕片表面抹上奶酪馅料（大概一半左右），中间厚四周薄，另一片蛋糕片盖上，均切八块，这样做蛋糕片上下整齐方便后面抹奶酪。也可以全部切好十六块再抹奶酪哈

步骤 21

在切好的蛋糕块四周抹上奶酪，沾上奶粉即可

步骤 22

是不是很诱人？

步骤 23

豹纹效果也不错哟，如果用竹炭粉装饰效果会更好

奶酪小方蛋糕（超详细步骤）的小贴士

1．我一般喜欢在奶油奶酪馅料中加少许朗姆酒，这样使口感更加轻盈不腻，如果没有可以不用。 2．蛋糕烤至20分钟左右就要注意观察烤至金黄色即可

菜谱创建时间：2017-03-01 13:55:18